從未聽說過的甜點(diǎn)維也納蘋果卷，做過多年的師傅也未必就有聽過蘋果卷，蘋果可以做的產(chǎn)品有比較多，有慕斯芝士蛋糕，有派類。做慕斯芝士蛋糕一般都是把蘋果打成汁，在加入到慕斯配料中攪拌制作，在派類的制作時(shí)，一般是把蘋果切長一片片的把他鋪在糕點(diǎn)表面，蘋果做烹飪蛋糕，糕點(diǎn)是也要注重蘋果的含糖成分，有的蘋果帶酸性，烘烤出來就會(huì)偏酸的糕點(diǎn)。蘋果酸非常容易接受。此產(chǎn)品由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò)）如需可以跟著來學(xué)做這款蘋果卷
面團(tuán)配料：高筋面粉 300g，鹽 少許，植物油 30ml，溫水 0.2l
餡料：蘋果 2kg，細(xì)砂糖 150g，黑朗姆酒 30ml，葡萄干 150g，肉桂粉 0.625g，檸檬 2個(gè)（檸檬汁和檸檬皮屑），涂黃油的面包屑，無鹽黃油 300g，面包屑 300g
做法：
1. 將高筋面粉、鹽、植物油和溫水揉成中等硬度的面團(tuán)，將其分成3個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)刷一點(diǎn)融化的黃油讓其靜置1小時(shí)。
2. 將蘋果削皮、去核并切片，加入細(xì)砂糖、葡萄干、檸檬皮屑、檸檬汁、黑朗姆酒和肉桂粉并混合均勻。
3. 將無鹽黃油和面包屑烤焙混合好。
4. 用搟面杖將面團(tuán)搟薄，然后將每個(gè)搟薄的面皮用手背鋪展在一個(gè)蘋果卷烤盤上。
5. 用涂了黃油的面包屑覆蓋面皮的2/3，將蘋果餡料2均勻鋪在剩下的1/3面團(tuán)上。
6. 扯掉邊緣，將蘋果卷整形。
7. 將蘋果卷放在涂了黃油的烤盤上，然后刷上融化的黃油。
8. 以200℃-220℃烘焙60-90分鐘即可！
上一篇：莎布蕾餅干操作的蒙布朗栗子甜點(diǎn)
下一篇：由原味演變后的巧克力舒芙蕾
