每天在吃的面包里面含鹽的說法，在每個面包中都一定含有鹽，鹽在面包中的作用是，鹽可以控制酵母的發(fā)酵速度問題，那么在面包中不添加鹽，會讓面包快速發(fā)酵導致面包的不穩(wěn)定。那么鹽在面包中不單只是增加口味問題。
每天吃5個面包，每日攝入的食鹽里就會超過世衛(wèi)組織推薦的每人每天6克標準。昨日記者走訪發(fā)現(xiàn)，市售面包、餅干、巧克力及飲料等食品，每100克含鈉里多在200臺克以上。專家表示，1克鈉可換算為2．5克鹽，長期過里攝入食鹽輕則高血壓重則致命不少甜味食品含“隱形鹽”
昨日，重慶晚報記者走訪主城部分大型超市和糕糕點門店發(fā)現(xiàn)許多面包都在成分一欄標主了食鹽含里或鈉含。其中．味道最濙的切片面包，鈉含里多為200毫克／100克。南坪某超市銷售的一款130克的醇熟全麥切片面包，含鈉里達495毫克。
重慶晚報記者隨機采訪了多個購買面包的市民，大部分市民稱不知道切片面包也含鹽。對止此，南坪一家超市的面點師稱，面包中加了糖，成味被沖濙，騙過了消費味覺。種不易被人從味覺上發(fā)現(xiàn)的鹽稱為隱形鹽”。
說起高鹽食品，不少人想到成菜、腌制品等咸味食品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這是一個認識上的誤區(qū)，一些面包、糕點、蜜戰(zhàn)、飲料、掛面，甚至菜市場出售的濕切面中都含有鹽。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市售某品牌番茄味薯片，90克的含鈉里為110毫克，該品牌另款薯片，45克含鈉里則達25毫克；某品牌的膨化食品，65克含鈉里達383克，而一知名品牌的冰淇淋風味餅，318克含鈉里為390克；某品牌的某某源果汁甜味，450臺升含鈉里為295室克，而該品牌的沙拉醬，200克含鈉里竟達618克。
含鈉里與鹽有什么關(guān)系？中國農(nóng)業(yè)大學范志紅教授表示在食鹽（氯化鈉）中，鈉所占比例接近40％，故1克鈉可換算為2．5克鹽。照此推算，200克沙拉醬含鈉618毫克，相當于含鹽1545毫克。每天吃5個面包就會鹽超標市內(nèi)一家面包生產(chǎn)商結(jié)合平常生產(chǎn)情況對重慶晚報記者算了一筆賬：50公斤面粉按2％加鹽做面包，應加鹽1公斤，一般情
況，50公斤面粉能倣面包800個左右，照比算下來，每個面包重約62．5克，一個面包平均含鹽里約為1．25克。“一人ー天如果吃上5個面包就會鹽超標。該生產(chǎn)商說，世衛(wèi)組織推薦每人每日攝入鹽的標準為6克。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳蛋糕培訓學校提供整理編輯）
