深圳龍崗面包培訓學做咸味焦糖蘋果蛋糕
面包因地區(qū)不同，及制作方法不同，有些面包店習慣使用直接法做，而又有些工廠習慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來的面包品質(zhì)也都不一樣，顧客的適應性也不一樣，所以制定一個適合于大眾的標準規(guī)格確實是一件困難的事情，只憑人的經(jīng)驗，而無科學儀器的幫助，也難做到百分之百的完美。深圳龍崗面包培訓

　份量：10-12人份 

　　時長：2.5小時

　　配料

　　蛋糕

　　中筋面粉 482g

　　蘇打粉 2茶匙

　　發(fā)酵粉 1茶匙

　　鹽 1茶匙

　　肉桂粉 2茶匙

　　多香果粉 1茶匙

　　丁香粉 1茶匙

　　無鹽黃油 340g

　　細砂糖 496g

　　全蛋 2個

　　無糖蘋果醬 904g

　　咸味焦糖奶油霜

　　細砂糖 298g

　　中筋面粉 40g

　　全脂牛奶 340g

　　鮮奶油 76g

　　無鹽黃油 340g

　　香草香精 1茶匙

　　咸味糖漿 109g

　　做法

　　蛋糕

　　1. 烤箱預熱到162℃，取三個8英寸的圓形蛋糕烤盤，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

　　2. 中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過篩。

　　3. 用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

　　4. 將攪拌器調(diào)為低速，加入2，最好分三次倒入進去，中間要將無糖蘋果醬也加進去。打至完全混合后，刮下攪拌盤周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

　　5. 將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過程中最好將烤盤旋轉(zhuǎn)下。取出烤盤，轉(zhuǎn)移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

　　咸味焦糖奶油霜

　　1. 細砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠， 約10-15分鐘。

　　2. 將1倒入攪拌盤中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精。混合均勻后，再調(diào)至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細滑。最后，加入咸味糖漿，混合均勻。

　　組合

　　1. 取一塊蛋糕，在頂部抹上1 1/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋果碎即可。食用前，最好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

　　2. 蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫熱，最好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小時將蛋糕放在室溫下解凍。