東莞學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校教做手指餅干手指餅干除用于制作提拉米蘇，還喜歡直接當成零嘴兒的時候（此配方口感更濃郁，直接吃更香）當你做別的西點多了個蛋黃沒有著落的時候（此配方蛋黃用量更高， 當你想把配方翻倍制作更多手指餅干的時候（大量制作時，此配方的攪拌方法不易消泡） 總之，當你試過“手指餅干1”以后，不妨試試這款“手指餅干2” 東莞學(xué)做面包培訓(xùn)學(xué)校教做手指餅干
【手指餅干2】（參考分量：1份。此分量正好制作一個6寸提拉米蘇(內(nèi)部+圍邊)）

配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質(zhì)地干脆。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

手指餅干2的制作過程：
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡。
3、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考“戚風(fēng)蛋糕”一文的蛋白打發(fā)。
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。
7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重復(fù)第七步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應(yīng)該是有質(zhì)感的濃稠面糊，不產(chǎn)生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了。
9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。
10、把面糊送入預(yù)熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質(zhì)地干脆。

TIPS：
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。
2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導(dǎo)致消泡，影響餅干的品質(zhì)。
3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。