深圳觀蘭瀾東莞培訓(xùn)學(xué)校教夾心脆餅，單純的論投入產(chǎn)出，這是一筆算起來(lái)并不劃算的“帳”，沒(méi)有對(duì)烘焙投入過(guò)的人可能無(wú)法理解，但身在其中的人卻明白，每一塊自己做的小餅都是有生命的。投入的是精力，產(chǎn)出的是無(wú)可替代的滿足與快樂(lè)。正如這款餅干，美味的不僅僅是夾心，還有我們藏在背后的用心和細(xì)心——光是這一條，已經(jīng)足以讓人愛(ài)上烘焙了。深圳觀蘭瀾東莞培訓(xùn)學(xué)校教夾心脆餅

 【巧克力夾心脆餅】(參考分量：36塊)
配料：黃油100克，蛋白40克，低筋面粉70克，糖粉80克
巧克力夾心配料：黑巧克力100克，黃油20克

烤焙：烤箱上層，上下火，160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 巧克力夾心脆餅的制作過(guò)程：深圳觀蘭瀾東莞培訓(xùn)學(xué)校教夾心脆餅
1、黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，再倒入蛋白攪拌均勻。
2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態(tài)。(攪拌均勻即可，不要把黃油打發(fā))
3、在攪拌好的黃油糊里倒入過(guò)篩后的面粉。
4、繼續(xù)攪拌均勻，成為餅干面糊。
5、把餅干面糊裝入裱花袋，用中號(hào)的圓孔裱花嘴在烤盤(pán)上擠出圓形面糊。每一個(gè)面糊之間要留出較大的間隔。
6、面糊擠好后，放入預(yù)熱好的烤箱，上層，上下火160度，15分鐘左右，烤至邊緣金黃即可出爐。面糊在烤的過(guò)程中會(huì)自動(dòng)攤平成圓形薄片。
7、剛烤出來(lái)的餅干雖然是圓形，但可能并不是太規(guī)整。餅干出爐后，趁熱用大小合適的圓形切模將餅干不規(guī)整的邊緣切去，修正成規(guī)整的圓形。
8、接下來(lái)制作巧克力夾心。把黑巧克力和黃油都切成小塊，放進(jìn)碗里，把碗坐在熱水里加熱，并不斷攪拌。直到巧克力和黃油完全融化。準(zhǔn)備一個(gè)8寸烤盤(pán)，在烤盤(pán)內(nèi)鋪上烤盤(pán)紙。把融化的巧克力倒入烤盤(pán)里。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均勻鋪在烤盤(pán)上。
10、再端起烤盤(pán)用力震幾下，巧克力的表面就會(huì)變得很平整了。
11、等待巧克力凝固以后，用同樣大小的圓形切模且出圓形巧克力片。
12、取兩片圓餅干，中間夾上一片巧克力片即可。深圳觀蘭瀾東莞培訓(xùn)學(xué)校教夾心脆餅

TIPS：
1、這款餅干和“蛋白薄脆餅”屬于同類(lèi)餅干，因?yàn)榕淞媳壤恼{(diào)整，它在烘烤的過(guò)程中能攤得更薄。
2、擠餅干面糊的時(shí)候，一定要注意每個(gè)面糊之間留出較大的間隔，以免餅干攤開(kāi)以后連在一起。

3、剛出爐的餅干，一定要趁熱用圓形切模切成規(guī)則的圓形。當(dāng)餅干冷卻后，會(huì)變得很脆，冷卻后的餅干切起來(lái)可能會(huì)碎。
4、巧克力夾心凝固以后，仍然具有一定的粘度和柔軟度，不要用手長(zhǎng)時(shí)間接觸，否則會(huì)在手上融化。如果室溫較低，夾心比較硬，不易粘在餅干上，可以將餅干稍微放入烤箱烤熱一下，再加上夾心，巧克力夾心就會(huì)牢牢粘在兩層餅干中間了。
5、餅干做好后，不要馬上食用，否則油感較重。放置一個(gè)晚上后再吃，口感更好哦。