東莞學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教杏仁薄脆

配料：黃油50克，細(xì)砂糖80克，蜂蜜30ML,中筋面粉(即普通面粉)30克，蛋白1個(gè)，杏仁片40克，黑巧克力(切碎)40克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

蜂蜜巧克力杏仁薄脆的制作過(guò)程：東莞學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教杏仁薄脆
1、在烤盤上先刷一層植物油，再將一張油紙鋪在烤盤上。這樣，因?yàn)橹参镉偷奈搅?，油紙就?huì)很平整的鋪在烤盤上了。
2、把黃油切成小塊，隔水融化成液態(tài)(或者放在微波爐里加熱幾十秒)。
3、在溶化的黃油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。
4、用打蛋器攪拌成均勻的糊狀。
5、把面糊倒在烤盤上。一般來(lái)說(shuō)，如果是11寸的方烤盤(邊長(zhǎng)約為28厘米，類似長(zhǎng)帝CK25B烤盤大小)，可以烤至少3盤，每個(gè)烤盤里倒1/3左右的面糊。
6、向各個(gè)方向傾斜烤盤，使面糊流動(dòng)并在整個(gè)烤盤里鋪成薄薄一層。

7、如圖所示，面糊在烤盤里鋪成了薄薄一層。
8、在面糊的表面均勻撒上杏仁片。
9、再在表面撒上切碎的黑巧克力。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘左右，直到變成焦黃色。
10、剛烤好的薄脆比較軟，等完全冷卻后會(huì)變脆。待薄脆冷卻后，撕去油紙，把大片的薄脆掰成小片即可。

TIPS：
1、面糊一定要攤得夠薄，才容易將薄脆烤得夠脆。如果你烤好的薄脆在冷卻之后仍然是軟的，一個(gè)可能是面糊攤得太厚，另一個(gè)可能是烤的火候不夠。不管是哪種情況，都可以將薄脆重新放入烤箱，多烤幾分鐘。提醒各位，請(qǐng)盡量將面糊攤薄，因?yàn)樘竦谋〈?，是很影響口感的?/span>東莞學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教杏仁薄脆
2、如果你用的是家用烤箱，烤薄脆的時(shí)候，請(qǐng)一盤一盤的烤，不要貪快而將兩盤甚至三盤一起放進(jìn)烤箱。
3、烤好并完全冷卻的薄脆餅干，保存的時(shí)候一定要注意密封，否則很容易吸收空氣中的水分變軟。一旦變軟了，請(qǐng)重新放入烤箱烤幾分鐘，就能回復(fù)酥脆。
4、這款薄脆餅干，非常簡(jiǎn)單，只要攤得夠薄了，火候控制好了，效果肯定差不了哈。

5、室溫較低的時(shí)候，黃油容易凝固，會(huì)導(dǎo)致面糊變硬，不容易攤開。遇到這樣的情況，可以將面糊隔熱水稍加熱，使面糊保持微溫，才能保持面糊的流動(dòng)性。（請(qǐng)盡量不要在太冷的環(huán)境下制作這款餅干，冬天如果房間無(wú)暖氣，建議在空調(diào)房制作。）