深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅，姜餅，是圣誕節(jié)最應(yīng)景，最常見的小餅干。這種帶著姜味兒的，充滿樂趣的小餅干，深受大家歡迎。姜餅的制作非常簡單，收獲的眼球效應(yīng)卻出奇的好，尤其是小朋友們，對(duì)它會(huì)愛不釋手。在圣誕節(jié)，給自己的孩子，做一盒這樣的小餅干，想想，他/她會(huì)有多開心？深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅

【圣誕姜餅】（參考分量：視大小而定）
配料：低筋面粉250克，黃油50克，水30克，紅糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，雞蛋25克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML），姜粉1小勺（5ML）
表面刷夜（蛋水液）：雞蛋10克，水20克
裝飾用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，檸檬汁1小勺（5ML），各色食用色素適量

烤焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

圣誕姜餅的制作過程：
1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉勻，成為面團(tuán)。
3、剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)表面會(huì)比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會(huì)兒，直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。
4、松弛好的面團(tuán)，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份，分次來搟）
5、用各種形狀的模具，在搟好的面片上刻出餅干模型。深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅

6、把刻好的姜餅排放在烤盤上，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180度，12分鐘左右，烤到自己喜歡的上色程度即可取出。

7、餅干烤好并冷卻以后，就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。（這一步非常簡單，不一定非要使用電動(dòng)打蛋器，直接用手動(dòng)打蛋器就可以了）
8、做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如用來刷底色的糖霜，可以調(diào)得稀一點(diǎn)，那么就多加一點(diǎn)檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜，可以適當(dāng)稠一點(diǎn)，那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了。
9、用來刷底色的糖霜，調(diào)整到如圖所示的濃稠度比較合適（提起打蛋器，糖霜會(huì)呈粗線滴落）
10、根據(jù)自己的需要，在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用來畫線條的糖霜，當(dāng)然就裝入裱花袋里啦。
11、刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面。等糖霜干透即可。
12、畫線條的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個(gè)小口，在餅干上擠出想要的圖案即可。（當(dāng)然，也可以不刷底色，直接在餅干上畫線條哈，咱們隨意發(fā)揮）

TIPS：
1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會(huì)兒，不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會(huì)兒再烤，不然可能容易變形。
2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個(gè)頭小的餅干會(huì)先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。
3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會(huì)有一層光澤。深圳平湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做圣誕姜餅

4、紅糖粉，很少能買到，其實(shí)在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅，會(huì)在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加哈。

5、用模具刻好餅干后，剩下的面團(tuán)，可以重新揉成團(tuán)，搟開（最好先靜置松弛20分鐘），繼續(xù)刻哈。