【太妃花生酥】(參考分量：24塊)
配料：惠州烘焙師培訓(xùn)班做太妃花生酥
餅底：低筋面粉100克，黃油45克，細(xì)砂糖30克，雞蛋20克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生餡：黃油70克，紅糖70克，金黃糖漿(或轉(zhuǎn)化糖漿)15克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，花生仁160克(烤熟去紅衣)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，烘焙時(shí)間詳見(jiàn)步驟(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

太妃花生酥的制作過(guò)程：惠州烘焙師培訓(xùn)班做太妃花生酥
1、先制作餅底。黃油切成小塊軟化以后，加入細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、分兩次加入雞蛋，攪打均勻。
3、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩入黃油里，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊。
4、將面糊平鋪在內(nèi)壁涂了一薄層黃油(配方分量外)的7寸方形模具內(nèi)（邊長(zhǎng)約18CM），用勺子背壓平。
5、將模具放入預(yù)熱好上下火175度的烤箱中層，烤20-25分鐘，直到表面變成淺金黃色取出。
6、制作太妃花生餡。紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱。

7、邊加熱邊攪拌，直到黃油溶化，并且紅糖慢慢溶解。惠州烘焙師培訓(xùn)班做太妃花生酥
8、繼續(xù)加熱直到沸騰，然后保持小火，熬煮2分半鐘，熬的時(shí)候可適當(dāng)攪拌，使黃油和紅糖完全融合在一起，并出現(xiàn)豐富的泡沫。
9、熬好以后，倒入烤熟的花生仁，關(guān)火，攪拌均勻即成太妃花生餡。
10、將太妃花生餡趁熱倒入第5步烤好的餅底上，并用勺子背邊推邊壓，使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上（此步一定要趁熱，且小心燙手）。將模具重新放入烤箱，175度烤8分鐘，取出冷卻后脫模切成小塊即可。、 

TIPS：惠州烘焙師培訓(xùn)班做太妃花生酥
1、這款太妃花生酥，極其可口，具有濃郁香潤(rùn)的太妃糖滋味。但要做的成功，并不算太容易。煮糖的火候最為關(guān)鍵，全程保持用小火，煮開(kāi)后繼續(xù)煮兩分半鐘，倒入花生仁后關(guān)火。如果糖煮的不夠，太妃糖的風(fēng)味不明顯，如果糖煮的過(guò)頭了，會(huì)出現(xiàn)焦糊味。
2、做好的太妃花生酥冷卻后切塊。若冷卻后太妃花生餡仍粘軟不定型，說(shuō)明之前煮糖的火候不夠，補(bǔ)救的方法是放回烤箱重新用175度烤幾分鐘。
3、花生仁建議大家購(gòu)買(mǎi)生花生仁，自己烤熟后去除紅衣使用（烤箱170度烤至紅衣裂開(kāi)花生肉顏色發(fā)黃即可），制作的花生酥最原香可口。市面上出售的經(jīng)過(guò)各種作料調(diào)味的作為零食的花生仁則不太適合做這款甜點(diǎn)。
4、配方里的黃金糖漿(golden syrup)在大型超市有售，用轉(zhuǎn)化糖漿亦可。實(shí)在沒(méi)有的話，也可以省略。
5、沒(méi)有方形模具的話，可以把餅底面團(tuán)直接在烤盤(pán)上搟成方形后烤焙，太妃花生餡直接涂在面團(tuán)表面(參考焦糖腰果酥)。這樣除了邊緣部分不太好看，味道是一樣的哈。