【蛋果子】(參考分量：300個以上)深圳龍華西點培訓(xùn)學(xué)校做蛋果子
配料：馬鈴薯淀粉135克，低筋面粉20克，脫脂奶粉25克，細(xì)砂糖35克，全蛋45克，泡打粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，10分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)
蛋果子的制作過程：深圳龍華西點培訓(xùn)學(xué)校做蛋果子
1、雞蛋在大碗里打散，加入細(xì)砂糖攪拌均勻（雞蛋不需要打發(fā)）。
2、馬鈴薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脫脂奶粉（沒有用全脂也可）混合過篩入大碗里。
3、用手捏成光滑的面團（一開始的時候面團可能較松散，耐心揉一會兒就會成團了）。請根據(jù)實際情況調(diào)整馬鈴薯淀粉的用量，面團需要具有合適的軟硬程度，不粘軟，也不因為干燥而開裂。如果面團太粘軟，可多加一些馬鈴薯淀粉揉勻。如果面團太干，可添加一些全蛋液。
4、把做好的面團用手捏成細(xì)小的小圓粒，每個小圓粒比黃豆稍大或者和黃豆一般大?。ù瞬綐O為費時間）。
5、把小圓粒擺在烤盤上，小圓粒之間留出一定空隙，將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到小圓球表面變成淺金黃色即可出爐。
6、另一種省事的整形方法，步驟如下。將面團搟開成厚度約0.5CM的片，撒上一些馬鈴薯淀粉防粘，將面片切成長條，再將長條切成小丁。
7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓，使小丁盡量變成圓球形（撒一些馬鈴薯淀粉防止小圓球粘在一起）。
8、把小圓球隨意的撒在烤盤上，小圓球之間留出一定空隙，不要讓它們太過擁擠。放入預(yù)熱好180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到小圓球表面變成淺金黃色即可出爐
TIPS：深圳龍華西點培訓(xùn)學(xué)校做蛋果子
1、這款小餅干十分酥脆可口，要保證酥脆的口感，首先小圓球一定要盡量小巧，其次烘烤火候要掌握好，烤到淺金黃色再出爐。如果小圓球吃起來不夠松脆，則可能火候不夠，請回爐再烤片刻。
2、整個餅干的制作都十分簡單。唯一復(fù)雜的是將面團整形成小圓球的步驟。制作過程里提供了兩種整形方法，第一種能得到非常漂亮的圓形小球，但是十分費時。第二種大大節(jié)約了時間，但缺點是烤好的餅干表面可能會有薄薄一層殘留的淀粉，而且也不能做到第一種方法那么圓。成品圖上的小圓球是使用第一種方法整形而成。
3、馬鈴薯淀粉，即土豆淀粉，是實現(xiàn)小餅干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。馬鈴薯淀粉在超市調(diào)料區(qū)一般都能買到（常和玉米淀粉等放在一起）。注意，是馬鈴薯淀粉，和“馬鈴薯粉”要區(qū)別開哦（它們的區(qū)別，如同玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別，一字之差，卻是不同的產(chǎn)品）。
4、配方里的泡打粉幫助小餅干膨松，不建議減少分量。如果減量，烤出來的小球因為膨脹度低，表面會不夠光滑，口感也偏硬。
5、如果面團太干，烤的時候小餅干可能會開裂。另，入爐前，在餅干上用噴水壺噴一層水，能減少開裂的幾率。
