深圳觀蘭瀾西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做煉乳蜂蜜夾心餅

【煉乳蜂蜜夾心餅干】（參考分量：20對(duì)）
配料：深圳觀蘭瀾西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做煉乳蜂蜜夾心餅
餅干配料：低筋面粉150克，黃油75克，細(xì)砂糖50克，雞蛋38克
煉乳蜂蜜夾心（咖啡味）配料：煉乳（全脂甜煉乳）80克，蜂蜜30克，黃油15克，純速溶咖啡粉1小勺(5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，13分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

煉乳蜂蜜夾心餅干的制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備配料。黃油提前軟化，低筋面粉過(guò)篩，雞蛋打散。
2、黃油加糖，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。
3、分兩次加入雞蛋，并繼續(xù)用打蛋器攪打，當(dāng)雞蛋和黃油完全融合后再加下一次。
4、打發(fā)好的黃油蓬松、順滑。深圳觀蘭瀾西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做煉乳蜂蜜夾心餅
5、倒入面粉，用橡皮刮刀拌勻。拌到快成團(tuán)的時(shí)候也可直接用手揉捏成面團(tuán)。
6、面粉與黃油糊完全混合，成為如圖所示的面團(tuán)。
7、將面團(tuán)夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開(kāi)成0.3CM厚的面片。（夾在油紙中間搟開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)就不會(huì)粘了）
8、撕掉表面的油紙，用直徑4.5CM的圓形切模切出圓形。 

9、用直徑2.5CM的圓形切模，在一半的圓形面片中心切出小圓形，使之成為環(huán)形餅干坯。
10、拿掉切出的邊角料，將切好的餅干坯子擺放在烤盤(pán)上。如果擔(dān)心拿的時(shí)候變形，可以將餅干坯子連同油紙一起先放入冰箱凍硬，再取下放在烤盤(pán)上。
11、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤13分鐘左右，烤至金黃色出爐。環(huán)形的餅干可能會(huì)比圓形的先烤熟，烤熟后需要先取出來(lái)，再將圓形餅干繼續(xù)放入烤箱烘烤?；蛘邔煞N形狀的餅干坯分成不同的兩個(gè)烤盤(pán)烘烤。
12、接著制作夾心。煉乳、切成小塊的黃油、蜂蜜一起放入奶鍋里，用小火加熱。
13、邊加熱邊攪拌，直到黃油完全溶化。
14、繼續(xù)加熱直到沸騰，不斷攪拌，煮1分半鐘，煮至濃稠。
15、煮好以后離火，繼續(xù)攪拌使混合物冷卻至溫?zé)?。隨著溫度的降低，混合物會(huì)越來(lái)越濃稠。
16、將1小勺純速溶咖啡粉倒入，拌勻（不用拌到咖啡粉溶化，留有顆粒的感覺(jué)更好。也可不放咖啡粉制作原味夾心）。趁夾心溫?zé)岬臅r(shí)候，涂抹在圓形餅干片上，再蓋上一片環(huán)形餅干，夾心餅干就做好了。

TIPS：深圳觀蘭瀾西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做煉乳蜂蜜夾心餅
1、熬煮夾心的時(shí)候，用小火并記得不斷攪拌，防止糊底。夾心冷卻后會(huì)變得難以涂抹，所以要趁溫?zé)嵬磕ㄔ陲灨缮稀?br /> 2、省略咖啡粉可制作原味夾心。將蜂蜜換成紅糖可制作太妃口味夾心，味道也別具一格。
3、切餅干的模具，不一定要用圓形?？梢愿鶕?jù)自己的喜好使用各種形狀的模具哦！

4、夾心的甜度較高，不喜歡太甜的童鞋，可以抹得薄一點(diǎn)。