【摩卡雙色餅干】(參考分量：26塊)深圳平湖西點培訓(xùn)學(xué)校做摩卡雙色餅干
配料：低筋面粉120克，黃油40克，雞蛋（全蛋液）30克，細(xì)砂糖40克，鹽1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35克，純速溶咖啡粉1小勺（5ml），熱水1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

摩卡雙色餅干的制作過程：深圳平湖西點培訓(xùn)學(xué)校做摩卡雙色餅干
1、黃油軟化后，加入鹽和細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至體積膨松，顏色變淺。
2、分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要打發(fā)到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
3、加完雞蛋后的黃油應(yīng)該順滑輕盈，不出現(xiàn)油蛋分離的情況。
4、低筋面粉篩入打發(fā)好的黃油里。
5、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)。
6、將面團(tuán)平均分為兩份，分別裝在不同的碗里。 

7、1小勺純速溶咖啡粉加入1小勺熱水，攪拌至溶解，成為咖啡液。將咖啡液加入到1份面團(tuán)里。深圳平湖西點培訓(xùn)學(xué)校做摩卡雙色餅干
8、用橡皮刮刀邊壓邊拌，使咖啡液和面糊完全混合，成為咖啡色的面團(tuán)。
9、另一方面，將黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力受熱溶化成液態(tài)。將溶化的黑巧克力加入到另一份面團(tuán)里。
10、同樣用橡皮刮刀邊壓邊拌，使巧克力和面團(tuán)完全混合，成為巧克力色的面團(tuán)。
11、如此，得到了一個咖啡面團(tuán)和一個巧克力面團(tuán)。
12、將咖啡面團(tuán)放在保鮮袋上，用搟面杖搟開成為長方形（因為面團(tuán)很軟，墊保鮮袋可以方便將面團(tuán)拿起來）。

13、將巧克力面團(tuán)也放在保鮮袋上搟開成為和咖啡面團(tuán)大小差不多的長方形。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液作為粘合劑。
14、將咖啡面團(tuán)連同保鮮袋一起提起來，倒扣在巧克力面團(tuán)上，使兩者緊密粘合。將咖啡面團(tuán)背面的保鮮袋撕去。
15、如圖所示，將面團(tuán)卷起來。
16、卷好的面團(tuán)，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍半個小時以上，直到面團(tuán)變得堅硬。
17、凍硬的面團(tuán)，用刀切成厚為0.3cm的片。
18、將切好的面團(tuán)擺在烤盤上，每個面團(tuán)之間留出足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到咖啡色部分顏色略為變深即可出爐。 

TIPS：深圳平湖西點培訓(xùn)學(xué)校做摩卡雙色餅干
1、餅干的整形過程很簡單，這個整形的方法在我以前的本文“餅干基礎(chǔ)整形法”里也曾介紹過。雖然簡單，但要整形得漂亮也并非易事。兩個顏色的面團(tuán)要搟得大小一致，盡量搟成方形，卷的時候盡量卷緊。
2、咖啡面團(tuán)比較軟，如果室溫較高難以操作，可以將面團(tuán)放入冰箱冷藏片刻，直到變得硬一些再操作。相反，巧克力面團(tuán)拌好以后，很容易變干變硬，如果變得太硬搟的時候開裂，可以將手掌壓在面團(tuán)上，讓手的溫度使面團(tuán)變軟。深圳平湖西點培訓(xùn)學(xué)校做摩卡雙色餅干