汕頭學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教小卷餅，這款小卷餅的形狀，與著名的Pretzel一樣。Pretzel是一種需要過(guò)堿水的德式面包，它的形狀十分經(jīng)典，近年來(lái)很多曲奇或其他甜點(diǎn)也常常會(huì)借鑒它的形狀，因此，這個(gè)形狀，你一定不陌生。做過(guò)之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，親手將一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)整形成這個(gè)形狀，是件十分有意思的事兒~~~汕頭學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教小卷餅。

【小卷餅】（參考分量：16個(gè)）
配料：中筋面粉100克，黃油30克，細(xì)砂糖10克，水60克，干酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。
表面裝飾：蛋黃1個(gè)，水1大勺（15ml），粗砂糖適量
烘焙：烤箱中層，175℃，20-25分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

小卷餅的制作過(guò)程：汕頭學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教小卷餅
1、將面粉、糖、干酵母、鹽混合，加入水，揉成面團(tuán)，用力揉直到面團(tuán)光滑充滿彈性。加入軟化后的黃油，繼續(xù)揉面團(tuán)，一直揉到用手輕輕抻開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層透光的薄膜（擴(kuò)展階段）。
2、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發(fā)酵30分鐘。
3、發(fā)酵后面團(tuán)的體積變大了。
4、將發(fā)酵后的面團(tuán)壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。
5、取一個(gè)小面團(tuán)，用雙手在臺(tái)面上搓成細(xì)長(zhǎng)的條形。
6、捏起長(zhǎng)條兩頭，將長(zhǎng)條如圖所示擰起來(lái)。上邊擰兩圈，下邊形成一個(gè)圓圈。

7、將兩頭往下翻過(guò)來(lái)，粘在圓圈底部。
8、把整形好的面團(tuán)放在烤盤(pán)上（面團(tuán)很軟，拿的時(shí)候要小心點(diǎn)）。照這個(gè)方法將所有面團(tuán)整形好。1個(gè)蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在面團(tuán)表面。
9、將粗砂糖小心地撒在面團(tuán)表面，或者把面團(tuán)拿起來(lái)，直接在砂糖里按一下，使表面沾滿砂糖。
10、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻后就可以食用了。 

TIPS：汕頭學(xué)做蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教小卷餅
1、中筋面粉即我們平時(shí)家里制作包子饅頭等面食最常用的面粉。如果沒(méi)有中筋面粉，可以將一半高粉一半低粉攙和起來(lái)代替中筋面粉。
2、將小卷餅面團(tuán)全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長(zhǎng)時(shí)間，以免面團(tuán)發(fā)酵脹得太大。
3、烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應(yīng)該是十分松脆的口感。如果烤好的小卷餅里邊發(fā)軟，說(shuō)明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。

4、特別說(shuō)明一下，這款小卷餅雖然需要揉到擴(kuò)展階段，但不需要使用高筋面粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太過(guò)抗拒，因?yàn)?，它揉起?lái)沒(méi)有那么費(fèi)勁哦！