【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一個(gè))汕頭學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教乳酪巧克力蛋糕
蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克
蛋糕體：奶油奶酪(cream cheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克
烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力乳酪蛋糕的制作過(guò)程:汕頭學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教乳酪巧克力蛋糕
1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。
2、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。
3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。
4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。
5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。
6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。
7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。
8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。 

9、接下來(lái)可以制作蛋糕體了。撕開(kāi)奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。
10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。
11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)。
12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精（沒(méi)有香草精可不放），攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。汕頭學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教乳酪巧克力蛋糕
13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤。把蛋糕模放在烤盤里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），并在烤盤里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱預(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。 

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。
16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。
17、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。
18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液溫?zé)幔ū仨毷菧責(zé)?，不能太燙）的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。 

TIPS：汕頭學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教乳酪巧克力蛋糕
1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會(huì)好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細(xì)膩，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯(cuò)了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時(shí)候水進(jìn)入蛋糕內(nèi)部。
4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開(kāi)水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。
5、推薦最好用活底模來(lái)制作芝士蛋糕，因?yàn)橹ナ康案夥浅４嗳?，如果用固底模，脫模將?huì)非常的困難。