深圳福田飲品培訓(xùn)學(xué)校教北海道戚風(fēng)，幾乎把戚風(fēng)柔軟的特點(diǎn)發(fā)揮到極致，也充分利用了紙杯的特性。它是不能用圓模來烤的，因為面粉含量實(shí)在太低，用圓模烤是一定會塌下去的。雖然用紙杯烤也會塌，但正好可以在內(nèi)部打入奶油餡來填補(bǔ)，成為一款看上去丑丑的，吃起來驚喜不已的的蛋糕。說起來，這種含蛋量高，面粉含量低的戚風(fēng)并不是什么新鮮事物，在貝太論壇的戚風(fēng)長貼里，討論高蛋量戚風(fēng)的帖子也不是一天兩天了。但稍微加了一點(diǎn)創(chuàng)造，就征服如此多的人，只能說，在烘焙里，我們?nèi)鄙俚膹膩聿皇桥浞剑膊皇菬崆?，而是一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)新和一點(diǎn)點(diǎn)靈感。深圳福田飲品培訓(xùn)學(xué)校教北海道戚風(fēng)

【北海道戚風(fēng)蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個)
配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

 【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML

 北海道戚風(fēng)制作過程：深圳福田飲品培訓(xùn)學(xué)校教北海道戚風(fēng)
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS：
1、關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的制作過程，大部分同學(xué)相信都已經(jīng)了然于心了，所以我也沒有太細(xì)寫。更詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕制作過程
2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來制作，當(dāng)然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時候面糊膨脹后就會溢出來了。

【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100M

香草奶油餡制作：深圳福田飲品培訓(xùn)學(xué)校教北海道戚風(fēng)
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細(xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

 TIPS:深圳福田飲品培訓(xùn)學(xué)校教北海道戚風(fēng)
1、香草奶油餡其實(shí)就是香草蛋乳泥和打發(fā)后的動物性淡奶油混合而成。因此關(guān)鍵在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的時候，必須根據(jù)制作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很關(guān)鍵，因為含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結(jié)塊。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續(xù)加熱導(dǎo)致蛋乳泥結(jié)塊，也保證了蛋乳泥細(xì)膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也會依然幼滑細(xì)膩，不會變硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏過后的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創(chuàng)造的香草奶油餡確實(shí)非?？煽冢钤诒焙５榔蒿L(fēng)里，真的和吃冰淇淋一樣哦。