汕尾學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做蘋(píng)果肉桂麥芬，麥芬蛋糕的配料里通常會(huì)有較多的牛奶、酸奶等濕性材料，當(dāng)將這些材料倒入打發(fā)好的黃油里時(shí)，通常先不需要攪拌，而是倒入面粉后再一起拌勻成面糊。這是因?yàn)辄S油糊吸收水分的能力是有限的，如果先將牛奶等材料和黃油糊拌勻，黃油糊是無(wú)法吸收這么多水分的，將面粉加入，面粉會(huì)幫助黃油糊吸收水分，從而使黃油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。做乳化法麥芬的時(shí)候，不單是黃油需要軟化，其他的配料(雞蛋、糖、牛奶等)也需要保持室溫，若處于冷藏狀態(tài)，需要先回溫再用。當(dāng)各配料溫度在21度的時(shí)候，乳化的效果最好。汕尾學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做蘋(píng)果肉桂麥芬

 【蘋(píng)果肉桂麥芬（乳化法）】(參考分量：小硅膠連模12個(gè))
配料：低筋面粉100克，黃油40克，雞蛋30克，牛奶65克，紅糖50克，蘋(píng)果100克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1小勺(5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

蘋(píng)果肉桂麥芬的制作過(guò)程：汕尾學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做蘋(píng)果肉桂麥芬
1、蘋(píng)果去皮、去核以后稱(chēng)重，切成小丁。
2、黃油軟化以后，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發(fā)到顏色變淺，體積膨松。
3、分2-3次加入打散后的雞蛋，并攪打均勻。每一次都要打到雞蛋和黃油完全融合以后，再加下一次。
4、加入香草精，攪打均勻。
5、倒入牛奶。此時(shí)不需要攪拌。
6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
7、倒入蘋(píng)果丁，并拌勻。
8、把拌好的面糊裝入裱花袋，擠入模具，2/3滿(mǎn)。然后放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤20分鐘左右，直到充分膨脹，表面呈淺棕紅色即可

TIPS：汕尾學(xué)做烘焙培訓(xùn)學(xué)校教做蘋(píng)果肉桂麥芬
1、肉桂粉與蘋(píng)果被譽(yù)為最佳拍檔?；旧?，用蘋(píng)果制作的甜點(diǎn)，都少不了肉桂粉的身影，兩者的風(fēng)味融合起來(lái)十分絕妙。
2、這款蛋糕屬于乳化法制作的麥芬。不過(guò)，它的黃油含量較低，因此加入雞蛋的時(shí)候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分?jǐn)嚢杈鶆?，不要操之過(guò)急引起油蛋分離。
3、熱乎乎的蘋(píng)果肉桂蛋糕滋味最為美妙，出爐后就趕緊享用吧！