【蒙布朗乳酪蛋糕】(參考分量：6個(gè))
配料：
栗子小蛋糕：低筋面粉50克，栗子肉50克，雞蛋50克，細(xì)砂糖30克，黃油50克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，牛奶1/2大勺(7.5ML)
蒙布朗乳酪餡：奶油奶酪160克，糖粉50克，朗姆酒30克，動(dòng)物性淡奶油80克，栗子肉80克
朗姆酒糖漿：細(xì)砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

栗子蛋糕烘焙條件：烤箱中層，上下火180度，15分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸，使細(xì)砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成

蒙布朗乳酪蛋糕的制作過(guò)程：深圳龍華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班教蒙布朗乳酪蛋糕
首先，制作6個(gè)栗子小蛋糕
1、首先準(zhǔn)備50克熟的栗子肉。如果買的新鮮生栗子，將栗子煮熟并剝殼即可。沒(méi)有新鮮栗子的季節(jié)，也可以購(gòu)買市售的現(xiàn)成熟栗子肉。準(zhǔn)備一個(gè)細(xì)的篩網(wǎng)，用勺子背或其他工具碾壓栗子肉，使栗子肉通過(guò)篩網(wǎng)，成為栗蓉。
2、圖中所示為通過(guò)篩網(wǎng)后的栗蓉。
3、黃油軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨松。
4、倒入栗蓉，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻。
5、分四次加入雞蛋，并攪打均勻。每一次都需要等雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
6、打好的黃油狀態(tài)如圖所示。

7、倒入牛奶，不需要攪拌，接著將低筋面粉和泡打粉篩入黃油里。
8、用橡皮刮刀拌勻成為濕潤(rùn)的面糊。
9、把面糊裝入模具，2/3滿。然后放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃即可出爐。
10、出爐以后冷卻并脫模。 

制作好栗子小蛋糕以后，就可以在小蛋糕的基礎(chǔ)上裝飾蒙布朗蛋糕了：
11、奶油奶酪放在室溫下軟化以后，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
12、倒入朗姆酒，繼續(xù)攪打均勻。
13、再倒入栗蓉(制作方法與栗子蛋糕里的栗蓉一致)，繼續(xù)攪打均勻。
14、攪打好的栗子奶酪糊非常的濃稠。此時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)的向奶酪糊里加入淡奶油。邊加入邊用橡皮刮刀或者打蛋器拌勻，并觀察奶酪糊的濃稠度。直到奶酪糊變得非常順滑柔軟，但又不至于太稀的狀態(tài)。
15、取一個(gè)栗子蛋糕，切掉頂部凸起的部分。再將栗子蛋糕橫切成三片。
16、將直徑最大的一片栗子蛋糕鋪在底部，用毛刷沾上朗姆酒糖漿濕潤(rùn)蛋糕。

17、把栗子奶酪糊裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個(gè)小孔，以打圈的方式將奶酪糊記在蛋糕片上。
18、蓋上第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖漿，擠上栗子奶酪糊，并蓋上第三篇栗子蛋糕。
19、將剩下的栗子奶酪糊擠出細(xì)細(xì)的線條，裝飾在栗子蛋糕的表面。再灑上一些糖粉作為裝飾就好了。有條件的可以在蛋糕頂部放上兩片薄荷葉作為裝飾。 

TIPS：深圳龍華學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班教蒙布朗乳酪蛋糕
1、蒙布朗乳酪餡配方里的80克動(dòng)物性淡奶油并非確定的數(shù)值，而要根據(jù)栗子奶酪糊的狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的時(shí)候，少量多次的添加，直到栗子奶酪糊達(dá)到順滑柔軟的狀態(tài)。80克動(dòng)物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、這款蛋糕比較麻煩的地方在于栗蓉的制作。將栗子肉過(guò)篩需要用較大的力氣碾壓栗子，很需要耐心。你也可以購(gòu)買市場(chǎng)上的成品栗蓉，不過(guò)還是推薦自己制作的栗蓉，會(huì)給你帶來(lái)真正的驚喜。
3、栗子蛋糕烤的時(shí)候不會(huì)像普通黃油蛋糕膨脹的那么高。烤的時(shí)候也要注意時(shí)間不能過(guò)久，否則口感會(huì)偏干。
4、蒙布朗乳酪餡的酒味比較重，如果不喜歡太重酒味的，可以將朗姆酒的分量減少至15ML