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深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做焦香蔓越莓酥餅
深圳羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做焦香蔓越莓酥餅
其分類標(biāo)準(zhǔn)與谷麥種子外殼(稱作麩皮，富含礦物質(zhì))的含量多寡有關(guān)。為確定含量比例，制粉業(yè)利用礦物質(zhì)的不可燃特性，將小量面粉燃燒至900℃，再依照每100公克面粉所殘留的礦物質(zhì)和灰燼量(稱作灰分)來決定型號。小麥面粉或小麥中，T數(shù)字越低其精制程度較高，面粉越白，反之小麥越完整其T數(shù)越高。這些面粉的特征在于淀粉及麩質(zhì)的含量來決定產(chǎn)品質(zhì)地的韌性。深圳羅湖甜品培訓(xùn)

　原料：

　　金澳司焦香奶油500g

　　糖粉400g

　　雞蛋200g

　　低筋粉900g

　　鹽5g

　　切碎蔓越莓80g

　　制作方法：

　　1.焦香奶油軟化和糖粉慢速拌勻。

　　2.快速稍攪拌至發(fā)白。

　　3.雞蛋分次加入拌勻。

　　4.面粉、鹽過篩后加入拌勻。

　　5.蔓越莓干加入拌勻。

　　6.烤盤鋪高溫布、面團(tuán)放上面壓成厚2.5厘米的長方形。

　　7.進(jìn)冰箱、凍至快要全硬時。

　　8.取出來切8.5厘米的條。

　　9.再切0.4厘米的片。

　　10.擺盤烘烤。

　　提示：

　　烘烤溫度：170/130℃

　　烘烤時間：15分鐘


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