深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕，融入了咖啡香醇的海綿蛋糕底，不僅融入了咖啡香醇還有焦糖甜香的芝士蛋糕體，更別提晶瑩剔透的咖啡凍頂層。層層滋味，本就令人難以抗拒，何況，當(dāng)里面的星巴克咖啡升級成可以媲美“現(xiàn)煮”的滋味時，又是怎樣的美味呢？深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕。

【咖啡焦糖芝士蛋糕】(參考分量：6寸蛋糕一個)

配料：
襯底：6寸咖啡海綿蛋糕一片（配方見下）
焦糖芝士蛋糕體：奶油奶酪227克，奶油焦糖醬60克，動物性淡奶油100克，檸檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，免煮咖啡粉2克，熱水1小勺(5ML)+1大勺(15ML)，吉利丁片1.5片(5克/片)
咖啡凍：免煮咖啡粉2克，熱水150克，糖20克，吉利丁片1片(5克/片)

咖啡海綿蛋糕配料：雞蛋2個，細(xì)砂糖60克，低筋面粉60克，熔化的黃油20克，免煮咖啡粉2.3克，熱水1小勺(5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，25分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

咖啡焦糖芝士蛋糕的制作過程：深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當(dāng)然是先制作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準(zhǔn)備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室溫。
2、在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開。
3、將雞蛋打入碗里，碗坐在60℃的熱水里，用打蛋器將雞蛋打散。
4、倒入全部的細(xì)砂糖。
5、用打蛋器高速的打發(fā)雞蛋。當(dāng)雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水里拿出來了。
6、一直打發(fā)到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里畫出紋路的程度。
7、在打發(fā)好的雞蛋里倒入過篩后的面粉。
8、用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，把面粉和雞蛋翻拌均勻。
9、拌勻后，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（這樣能讓黃油和面糊混合得更均勻）。
10、再倒入第二步化開的咖啡，拌勻。
11、把拌好的面糊倒入6寸圓形蛋糕模里，抹平表面，放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱，中層，烤25分鐘左右，至表面金黃，牙簽插入拔出后牙簽上沒有殘留物，就烤好了。
12、烤好的蛋糕，冷卻后脫模，切去鼓起的頂部，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷凍保存起來，待下次再用。）

13、接下來準(zhǔn)備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油奶酪室溫軟化以后，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
14、在奶油奶酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬，用打蛋器攪打均勻。
15、取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），然后隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，攪拌均勻。
16、動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路的程度。
17、把打發(fā)的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊。
18、將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。
19、抹平蛋糕糊的表面，將蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時。
20、最后，制作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡里，攪拌至吉利丁片完全溶解。
21、將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經(jīng)凝固的芝士蛋糕表面。
22、再次放入冰箱，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了。脫模的時候，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒，就能輕松脫模（或用電吹風(fēng)的熱風(fēng)沿著模具周圍吹一圈）。

TIPS：深圳石巖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做焦糖乳酪蛋糕
1、這是一款咖啡味道非常濃郁的甜點，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，當(dāng)然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一樣而已。不過，一定要使用純的速溶咖啡粉，而非添加了奶精與糖的咖啡粉。
2、除了襯底的海綿蛋糕，芝士蛋糕和咖啡凍這兩層都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，這款蛋糕屬于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明膠粉代替。
3、海綿蛋糕可以切成2-3片，剩下的海綿蛋糕如果不立刻使用，可以冷凍保存。使用之前，讓它自己慢慢回復(fù)到室溫就可以了。
4、切蛋糕的時候，先將刀用火烤熱再切。每切一刀都要將刀擦拭干凈并重新烤熱，這樣才能切出漂亮的切面哦。