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深圳龍崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做瑪格麗特餅干
深圳龍崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做瑪格麗特餅干
面包因地區(qū)不同，及制作方法不同，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而又有些工廠習(xí)慣用中種法;有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包;而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來的面包品質(zhì)也都不一樣，顧客的適應(yīng)性也不一樣，所以制定一個(gè)適合于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確實(shí)是一件困難的事情，只憑人的經(jīng)驗(yàn)，而無科學(xué)儀器的幫助，也難做到百分之百的完美。深圳龍崗糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

原料：

　　低粉100克

　　玉米淀粉100克

　　熟雞蛋黃2個(gè)

　　黃油100克

　　白糖40克

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好兩個(gè)熟蛋黃；

　　2、將蛋黃過篩成細(xì)粉狀；

　　3、黃油軟化加入白糖；

　　4、將黃油打發(fā)至乳白色；

　　5、篩入玉米粉和低粉，加入蛋黃粉；

　　6、和成面團(tuán)，裝在保鮮袋里放在冰箱冷藏1小時(shí)；

　　7、取出大約10G的面團(tuán)，揉成一個(gè)的小圓球；

　　8、用手指按住小球中間壓扁，按扁的小球自然裂口；

　　9、165度預(yù)熱烤箱，放在烤箱中層15分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、面團(tuán)最好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來的餅干裂紋比較清晰漂亮；

　　2、蛋黃需要完全熟透才可以過篩，過篩的時(shí)候，用一個(gè)勺子在上面按壓著過篩，會(huì)方便快捷；

　　3、自己家庭的烤箱溫度不一定準(zhǔn)，所以這里時(shí)間和烤箱的溫度只作參考，在烘焙的時(shí)候，要用心觀察它的上色情況。


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