【榴蓮芝士蛋糕】（參考分量：6寸圓蛋糕一個(gè)）

配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黃1個(gè)，蛋白1個(gè)，細(xì)砂糖40克+15克，榴蓮肉90克，低粉12克

海綿蛋糕底：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，細(xì)砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克

烘焙：水浴法，上下火150℃，約烤1個(gè)小時(shí)(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

榴蓮芝士蛋糕的制作過(guò)程：深圳公明面包培訓(xùn)學(xué)校做榴蓮芝士cake&

1、首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。

2、拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的圓圈。這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫(huà)圈擠出。

3、擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。（配方里的面糊量大約可以制作3-4個(gè)海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個(gè)月，需要時(shí)候取出解凍使用）

4、奶油芝士室溫軟化以后，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無(wú)顆粒。

5-6、全蛋、蛋黃、細(xì)砂糖（40克）、新鮮榴蓮肉放入食品料理機(jī)，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。

7、低筋面粉過(guò)篩，倒入攪打好的芝士糊里。

8、用橡皮刮刀拌勻，拌好的面糊呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。

9、1個(gè)蛋白加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

10、將打發(fā)好的蛋白拌入榴蓮芝士面糊里，采用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫(huà)圈攪拌。

11、拌勻以后，蛋糕面糊就制作完成了。

12、6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

13、在烤盤(pán)里倒入開(kāi)水，將蛋糕模放入烤盤(pán)里。

14、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個(gè)小時(shí)，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐（本食譜所用的烤箱為長(zhǎng)帝CKTF-30gs，烤盤(pán)放在倒數(shù)第二層）。出爐后冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模，切塊食用。

TIPS：深圳公明面包培訓(xùn)學(xué)校做榴蓮芝士cake&

1、配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤(pán)上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時(shí)省事的方法，不用再單獨(dú)烤一個(gè)圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。當(dāng)然，如果你已經(jīng)烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來(lái)作為蛋糕底。

2、芝士蛋糕剛烤好的時(shí)候不要急于脫模和切塊，此時(shí)的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時(shí)間以后再脫模和切塊，會(huì)簡(jiǎn)單很多。

3、芝士蛋糕烤的時(shí)候如果表面開(kāi)裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時(shí)候，一般將烤盤(pán)放在中下層，使它盡量離加熱管遠(yuǎn)一點(diǎn)兒。