【榴蓮千層蛋糕】

配料：

千層餅皮配料：低筋面粉160克，糖粉60克，雞蛋6個，牛奶520克，黃油30克，綠色食用色素少許（可不用）

夾餡配料：動物性淡奶油450克，糖粉45克，榴蓮肉250克

榴蓮千層蛋糕的制作過程：深圳橫崗蛋糕培訓學校做抹茶千層

1、首先制作千層餅皮（配方的分量較多，因為容器的限制，一次性做這么大量不太好攪拌，所以分了兩批來做，過程圖所演示的是一半的分量）。雞蛋在大碗里打散。

2、加入糖粉，攪打均勻。

3、加入牛奶，較大均勻。

4、低筋面粉篩入蛋奶液里。

5、繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

6、黃油隔水加熱熔化以后，倒入面糊里，攪打均勻。

7、將面糊過篩。千層皮的面糊就做好了。

8、在面糊里加入少許綠色食用色素，攪拌均勻（我比較喜歡將榴蓮千層蛋糕做成淺綠色的，如果你不喜歡使用色素，可以省略，制作出的蛋糕是面糊本身的顏色）。

9、不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄涂抹一層油，倒入一勺面糊。

10、迅速晃動平底鍋，使面糊在鍋底攤成薄薄的一層，等到面糊受熱凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要。鍋燒得太熱，面糊還沒來得及攤平就已經(jīng)凝固，煎出來得面糊會很厚；鍋不夠熱，面糊攤開后不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關系，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了）。

11、煎好的餅皮，用硅膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然后將餅皮倒入盤子里。趁熱將餅皮鋪平（如果餅皮完全冷卻后再鋪平，餅皮上會留下褶皺）。煎的餅皮張數(shù)根據(jù)平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋，煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好后，如果想更快冷卻，分成2-3盤放在盤子里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

12、接著處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成細膩的榴蓮肉泥。

13、攪好的榴蓮肉倒入碗里備用。

14、將冷藏狀態(tài)下的動物性淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打發(fā)。

15、打發(fā)到可以保持挺立花紋的程度。

16、最后就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面，挖一勺動物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一層就可以。

17、蓋上一張餅皮，再涂抹一層淡奶油，鋪第三片餅皮，涂抹淡奶油，鋪第四片餅皮，涂抹上薄薄一層榴蓮肉。

18、重復這個過程，直到餅皮全部鋪完。一般我們涂抹2-3層淡奶油涂抹一層榴蓮肉，交替進行。榴蓮肉不要涂得太多太厚，否則蛋糕切開以后不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面，這樣比較美觀。蛋糕做好后，裝入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4個小時，就可以取出來切塊食用了！

TIPS：深圳橫崗蛋糕培訓學校做抹茶千層

1、制作千層蛋糕的工序其實非常簡單，最重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再強調一遍哈，火候非常重要，鍋燒得太熱，面糊還沒來得及攤平就已經(jīng)凝固，煎出來得面糊會很厚；鍋不夠熱，面糊攤開后不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關系，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了。

2、這個配方的分量，如果用24cm的煎鍋，可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據(jù)實際情況決定配料的用量。一般來說，千層蛋糕層數(shù)越多，每層越薄，看起來越漂亮。但如果你覺得麻煩，可以將餅皮的配料減半，減少一半的餅皮數(shù)量，每層的奶油涂抹得稍微厚一點，也能做出高度不錯的千層蛋糕，只是層數(shù)就沒有那么豐富了。

3、這個餅皮也可以用來制作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴蓮肉改成芒果丁+打發(fā)的淡奶油就可以了。

4、剛做好的蛋糕不要馬上切，否則切面會非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個小時后再切才能切出漂亮的切面哦！

5、想做榴蓮班戟嗎？把一張千層餅皮鋪好，中間放上打發(fā)的淡奶油和榴蓮肉，包起來，成為四方形，就是榴蓮班戟了哈。