深圳布吉面包培訓(xùn)學(xué)校教做百香果慕斯，一直都喜歡百香果又酸又具有濃烈個(gè)性的味道。百香果天生就適合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖帶來的甜膩，給慕斯增加一份獨(dú)特的風(fēng)味。來做一款簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的百香果慕斯吧。不需要過多的裝飾，直接切開就很漂亮。雖然夏天早已過去，但在任何一個(gè)季節(jié)，我們都需要慕斯的美味相伴~深圳布吉面包培訓(xùn)學(xué)校教做百香果慕斯

【百香果慕斯】（參考分量：對(duì)角線長(zhǎng)度為6英寸的方形慕斯一個(gè)）

配料：

戚風(fēng)蛋糕胚：雞蛋2個(gè)，低筋面粉36克，植物油24克，牛奶24克，糖25克（加入蛋白），糖12克（加入蛋黃）

樹莓糖漿：水25克，樹莓果溶30克，朗姆酒15克

百香果慕斯餡：牛奶60克，百香果果溶60克，蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖60克，魚膠粉1小勺（5ml），水30克，總統(tǒng)淡奶油110克

百香果淋面：百香果果溶20克，水25克，細(xì)砂糖15克，魚膠粉1/2小勺（2.5ml）

百香果慕斯的制作過程：

1、首先根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作戚風(fēng)蛋糕面糊。將慕斯圈底部用錫紙包起來，面糊倒入慕斯圈，放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到完全烤熟。

2、烤好的蛋糕冷卻脫模后，橫切出一塊大約高度為慕斯圈一半的戚風(fēng)蛋糕，然后將這塊戚風(fēng)蛋糕橫切成三片薄薄的蛋糕片。

3、接著制作百香果慕絲餡。魚膠粉里加入水，攪勻，靜置片刻使魚膠粉吸水膨脹。

4、蛋黃、百香果果溶倒入大碗里攪拌均勻。

5、牛奶和糖倒入奶鍋，煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃和百香果果溶的混合物，一邊慢慢的倒入煮開的牛奶。

6、倒完牛奶后，將混合物重新倒入奶鍋。

7、用小火加熱奶鍋，并不斷攪拌，直到混合物慢慢變得粘稠（如果有液體溫度計(jì)可測(cè)一下溫度達(dá)到85℃即可），切記不要煮開，否則會(huì)產(chǎn)生顆粒。

8、關(guān)火后立即倒入泡軟的魚膠粉。

9、攪拌直到魚膠粉溶化。將混合物冷卻到室溫備用。

10、接下來將淡奶油倒入碗里，準(zhǔn)備打發(fā)。

11、將淡奶油打發(fā)到剛剛出現(xiàn)紋路的程度（六分發(fā)）。

12、將第9步冷卻好的百香果混合物倒入淡奶油里，拌勻，百香果慕斯餡就做好了。

13、制作樹莓糖漿。將水、樹莓果溶、朗姆酒混合均勻，樹莓糖漿就制作好了。

14、慕斯圈底部用錫紙包好。取一片戚風(fēng)蛋糕片，均勻刷一層樹莓糖漿。

15、將刷了糖漿的蛋糕片鋪在慕斯圈底部，擠1/3的百香果慕斯餡在蛋糕片上。鋪上第二片刷了糖漿的蛋糕片，再擠1/3的百香果慕斯餡。

16、鋪上第三片刷了糖漿的蛋糕片。

17、擠入最后1/3的百香果慕斯餡。

18、將慕斯餡的表面刮平，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)左右，直到完全凝固。

19、最后制作百香果淋面。魚膠粉用水泡軟。百香果溶和細(xì)砂糖混合后，用微波爐加熱或隔水加熱并攪拌直到細(xì)砂糖溶解，然后加入泡軟的魚膠粉，趁熱攪拌至魚膠粉溶化即可，冷卻至室溫備用。

20、將百香果淋面淋在已經(jīng)凝固的慕斯上，使淋面覆蓋整個(gè)慕斯表面。重新放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)直到淋面完全凝固，整個(gè)慕斯蛋糕就做好了。將慕斯蛋糕取出，用電吹風(fēng)在慕斯圈周圍吹一吹，或用熱毛巾在周圍捂一捂，就可以脫模了。脫模后的蛋糕切成小塊，表面用新鮮水果和打發(fā)的淡奶油裝飾即可

TIPS：

1、百香果，又叫西番蓮，是一種味道很酸的水果，風(fēng)味十足。配料中用到的百香果溶和樹莓果溶都可以在烘焙原料店以及網(wǎng)上購買到。百香果溶本身的口感很酸，用它制作的慕斯酸甜可口。

2、戚風(fēng)蛋糕可以使用你喜歡的任何一個(gè)配方來制作，也可以使用海綿蛋糕代替。食譜里的配方，制作的戚風(fēng)蛋糕高度會(huì)超過模具，但最后我們只需要使用一半高度的蛋糕，切成三片非常薄的蛋糕片（比較考驗(yàn)切蛋糕的功底哈）。

3、戚風(fēng)蛋糕如果換成巧克力口味的，與百香果慕斯也非常搭哦。而且，慕斯蛋糕成品的切面會(huì)更有層次感。

4、因?yàn)槟剿怪谱骱靡院笾恍枰洳啬蹋挥迷俅魏婵?，因此慕斯餡以及百香果淋面中使用到的水，都要用可以直接飲用的純凈水或涼開水，不要用生水。

5、要使制作出的慕斯口感更佳，要選擇天然的動(dòng)物性淡奶油，我比較偏愛總統(tǒng)淡奶油，它非常天然，而且口感柔滑，用來制作慕斯再好不過了哈。