【巧克力北海道戚風(fēng)】（參考分量：10個(gè)）
配料
戚風(fēng)配料：雞蛋3個(gè)，可可粉12克，低筋面粉18克，細(xì)砂糖35克（蛋清用），細(xì)砂糖20克（蛋黃用），植物油24克，牛奶24克。
巧克力奶油餡配料：雀巢全脂牛奶150克，細(xì)砂糖35克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉7克，可可粉12克，紐扣狀黑巧克力50克（或塊狀黑巧克力切碎代替），雀巢淡奶油120克
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
巧克力北海道戚風(fēng)的制作過(guò)程：深圳龍崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做北海道戚風(fēng)
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。雞蛋的蛋清蛋黃分開(kāi)，蛋清分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)，一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。打發(fā)好的蛋清放入冰箱冷藏。
2、因?yàn)榇虬l(fā)好的蛋清不能等待太長(zhǎng)時(shí)間，所以我們立刻開(kāi)始接下來(lái)的步驟，蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，體積蓬松。
3、加入植物油，攪打均勻。再加入牛奶，攪打均勻。
4、低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩入蛋黃混合液里。
5、用刮刀拌勻成為蛋黃面糊。
6、盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃面糊里，用同樣的方式混合均勻。
7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
8、用刮刀再次翻拌均勻，就成為蛋糕面糊了。
9、將油紙托放入蛋糕連模，然后將面糊倒入紙托里，6分滿即可（也可以使用圓形或方形的蛋糕紙杯來(lái)制作這款蛋糕）。把蛋糕模放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右。用牙簽插入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了。
10、蛋糕出爐冷卻后，會(huì)回縮，這是正?，F(xiàn)象。把冷卻后的蛋糕放入冰箱冷藏備用。
11、接著制作巧克力奶油餡。蛋黃打散，加入15克牛奶（配方分量?jī)?nèi)），攪打均勻。
12、玉米淀粉和可可粉混合篩入蛋黃液里。
13、攪拌均勻成為面糊。
14、剩下的135克牛奶倒入奶鍋里，加入細(xì)砂糖。用中火煮沸，使細(xì)砂糖溶解。
15、一邊攪打第13步做好的蛋黃面糊，一邊倒入剛煮沸的牛奶，直到全部倒完。
16、將得到的混合液體過(guò)篩，重新倒回奶鍋里。
17、小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，使混合液體沸騰，成為濃稠的巧克力卡仕達(dá)醬，離火。
18、立刻倒入黑巧克力。
19、快速的不斷攪拌，通過(guò)巧克力卡仕達(dá)醬的溫度使巧克力受熱熔化，與醬均勻的融合在一起。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水里攪拌，使它能快速的冷卻（如果不趕時(shí)間也可以室溫下慢慢冷卻），然后放入冰箱，使它變得冰涼。
20、接著開(kāi)始打發(fā)淡奶油，將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時(shí)為室溫儲(chǔ)存，但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發(fā)常溫淡奶油，否則難以打發(fā)）。
21、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)淡奶油，使它出現(xiàn)軟性紋路即可（淡奶油能保持紋路，但紋路比較軟，不清晰，達(dá)到這個(gè)程度就可以了。不需要打發(fā)到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路）。
22、將第19步冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合，用刮刀充分拌勻。
23、拌勻以后，巧克力奶油餡就做好了。
24、將巧克力奶油餡裝入裱花袋（用圓孔狀裱花嘴），將裱花嘴插入戚風(fēng)蛋糕中心，擠入巧克力奶油餡?？梢员M可能的多擠一些，使蛋糕被撐起來(lái)，變得飽滿。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天，吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾
TIPS：深圳龍崗面包培訓(xùn)學(xué)校教做北海道戚風(fēng)
1、與原味北海道戚風(fēng)的特性一樣，這款巧克力北海道戚風(fēng)，同樣非常非常柔軟。仔細(xì)看它的配方，會(huì)發(fā)現(xiàn)這款戚風(fēng)蛋糕的雞蛋含量很高，面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚風(fēng)蛋糕，高到面粉的強(qiáng)度不足以支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。所以它出爐以后通常都會(huì)塌陷回縮得很厲害。但不用擔(dān)心，正因?yàn)榛乜s，我們才有理由在中間擠進(jìn)去大量的巧克力奶油餡，使它重新變得飽滿，而且，超級(jí)美味！
2、巧克力奶油餡剛做好的時(shí)候是順滑的狀態(tài)，放入冰箱冷藏一段時(shí)間以后會(huì)凝固。因此要在剛做好的時(shí)候，就擠入蛋糕里。
3、這款蛋糕，冷藏后食用最可口。所以，如果你不急著吃它，就讓它留在冰箱的冷藏室里吧，隨吃隨拿。
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