深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕，這款蛋糕雖其貌不揚(yáng)，內(nèi)在卻是相當(dāng)?shù)拿牢?。濃濃的奶香味和雞蛋味和果仁味，讓人欲罷不能，吃完一個(gè)一個(gè)。這款蛋糕雖然采用了少量的泡打粉，但主要還是靠全蛋打發(fā)來(lái)膨脹，所以雞蛋一定要打至膨脹至兩倍大，蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發(fā)，要采用室溫蛋，如條件允許，可隔水加溫至40度，能更好的幫助打發(fā)。深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

制作材料：

A：低筋面粉130克、泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米淀粉5克，奶粉7克

B：動(dòng)物鮮奶油50克，黃油90克，全蛋150克，細(xì)砂糖130克，鹽1/8小匙

C：蜂蜜15克，60度 溫開水15克

奶香雞蛋糕的制作方法：深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

1.將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。

2.將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過(guò)篩備用。

3.室溫軟化的黃油切小塊，與動(dòng)物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化。

4.煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/span>

5.全蛋加入鹽，細(xì)砂糖放入盆內(nèi)。

6.用電動(dòng)打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。

7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

9.一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。

10.用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中。

11.用橡皮刮刀將面糊拌勻。

12.將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。

13.用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕面糊。

14.取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)?？鞠?70度預(yù)熱。

15.將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿。

16.烤箱170度預(yù)熱，中層上下火170度（不開熱風(fēng)）烤25分鐘左右。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

17.出爐的成品。

TIPS:深圳南山糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教做奶香雞蛋糕

1.這款蛋糕雖然采用了少量的泡打粉，但主要還是靠全蛋打發(fā)來(lái)膨脹，所以雞蛋一定要打至膨脹至兩倍大，蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發(fā)，要采用室溫蛋，如條件允許，可隔水加溫至40度，能更好的幫助打發(fā)。

2.沖泡蜂蜜的水不要太熱，熱水會(huì)造成蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)流失。

3.因?yàn)榈案庖褐屑尤肓舜罅康哪逃图磅r奶油，這樣很容易造成消泡，所以最后

拌的時(shí)侯，速度要快，停留  過(guò)程久會(huì)造成消泡。