塔皮
配料
黃油 60g
鹽 1.3g
細砂糖 2g
蛋液 20g
中筋粉 85g
做法
1. 黃油室溫軟化，加入細砂糖、鹽，混合拌勻。
2. 在1中分次加入蛋液，攪拌均勻。
3. 在2中篩入中筋粉，揉捏均勻后，用保鮮袋包裹，冷藏2小時。
4. 取出3，搟成0.3cm厚的薄片，放模具上整形，去除多余餅皮后，冷藏定型30分鐘。
5. 以170℃烘烤20分鐘，靜置，冷卻。
香蕉布丁液
配料
牛奶 30g
淡奶油 120g
細砂糖 25g
蛋液 60g
香草精 少許
香蕉 1根
檸檬汁 少許
做法
1. 攪拌盤中倒入蛋液和少許細砂糖，攪拌均勻。
2. 平底鍋中倒入淡奶油、牛奶和剩余的細砂糖，煮沸。
3. 把2倒入3中，拌后，加入香草精，混合均勻，靜置。
4. 香蕉切成薄片，擠上檸檬汁(防止香蕉變黑)。
5. 將4擺入塔皮內，倒入3。
6. 170℃烤15-20分鐘后，冷卻，脫模，表面擺上香蕉片作裝飾，即可。
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