深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力，一塊軟綿的戚風(fēng)蛋糕,一塊濃郁的巧克力,一杯溫?zé)岬目Х?，我很需要這樣的滋味來(lái)填滿秋冬生活,你呢?百香果戚風(fēng)蛋糕的爽口,吃一次就念念不忘，微酸微甜,香氣淡雅，夾帶著濃郁的巧克力可可淋醬香氣，秋風(fēng)涼意陣陣的午后三點(diǎn)一刻,一塊美味蛋糕，些許可以增加一些能量,振奮振奮精神，估計(jì),天越冷,蛋糕甜點(diǎn)出現(xiàn)的頻率就要增加了，除了滿足口腹之欲，烤蛋糕時(shí)的陣陣香氣,也滿足了家里的溫暖度，入秋的第一個(gè)蛋糕,百香果巧克力淋醬戚風(fēng)蛋糕，爽口與濃郁之間夾雜~深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力

準(zhǔn)備材料

A蛋黃3個(gè),砂糖15g,色拉油25g,新鮮百香果2個(gè),君度橙酒1小匙,香草醬1小匙,低粉45g

B冰蛋白4個(gè),醋1/8匙,砂糖30g

C奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麥芽糖漿30g,鮮奶油20CC

D巧克力粉適量,裝飾水果適量

制作過(guò)程：深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力

1、無(wú)油無(wú)水的盆中,加入蛋黃+砂糖,混和攪拌至糖融化

2、色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都攪打均勻至融合狀態(tài),再加入油,直至完全融合乳化

3、作法2中加入百香果,混和均勻

4、再加入君度成酒+香草醬,混和均勻

5、低粉過(guò)篩兩次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均勻至無(wú)顆粒的濃稠狀

6、蛋白(放在無(wú)油無(wú)水的盆中冷藏)從冰箱中取出,加入醋,用電動(dòng)打蛋器攪打至粗泡

7、砂糖分2次加入蛋白中,攪打至蛋白霜拉起后可呈現(xiàn)尖角狀即可

8、取1/3蛋白霜至作法5的蛋黃液中,混和均勻

9、作法8倒入蛋白霜的盆子中,以撈拌的方式混和均勻,不要畫(huà)圈過(guò)度攪拌,以免消泡

10、將混和好的蛋糕糊從高處倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除氣泡

11、蛋糕模具放入烤盤(pán)中,入已預(yù)熱好的165-170度C的烤箱中,烤焙35-40分鐘,依烤箱情況增減分鐘數(shù)

12、完成烤焙的蛋糕取出,在工作臺(tái)上嗑一下烤盤(pán)后,將蛋糕倒扣,待完全涼透后再脫

13、奶油奶酪加入砂糖,電動(dòng)攪拌器攪打至滑順狀態(tài)

14、將奶酪霜均勻涂抹在蛋糕的頂部

15、巧克力+鮮奶油,隔水加熱混和至溶化,再加入麥芽糖繼續(xù)攪拌混和至滑順光亮狀態(tài)

16、巧克力醬均勻淋在奶酪霜的表面,蛋糕層表面可稍微用抹刀修飾

17、巧克力淋醬表面灑些許巧克力粉,裝飾水果或糖珠適量!完成!深圳橫崗學(xué)做面包培訓(xùn)班教百香果巧克力