蛋糕體：

面粉： 90克

酸奶：90克

雞蛋： 4個(gè)（55克左右/個(gè)）

糖：40克

油：40克

裝飾：

動(dòng)物性奶油：250克

白糖：25克

 焦糖棗泥醬：150克左右

芒果：1000克左右

1、雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無(wú)油無(wú)水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2、蛋黃加入油、剩余20克的糖、酸奶；

3、用打蛋器攪拌均勻;；

4、往蛋黃糊中篩入面粉；

5、用刮刀拌至無(wú)顆粒；

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黃面粉糊中；

7、小心用切拌的方式拌均勻，再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

8、用切拌的方式拌均勻，不要?jiǎng)澣σ悦庀荩绻?tīng)到明顯“沙沙”聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的面糊應(yīng)該和切拌前的面糊體積差不多；

9、倒入模具中，用手拍幾下模具兩側(cè)，震出大氣泡。箱預(yù)熱160度，中下層，40分鐘左右。15分鐘后，我看頂部已有點(diǎn)上色，且裂開(kāi)，感覺(jué)上火大了些，把上火調(diào)成150度，下火160度，繼續(xù)烤。40分鐘左右，取出，立即倒扣；

10、完全冷卻后，脫模；

11、削去頂部突起部分后，將剩下的蛋糕分成三等份的片狀；

12、芒果去皮切成大塊（用于最頂層的裝飾），邊角余料另放（用于蛋糕夾層）；

13、奶油加25克的糖，打發(fā)；

14、給三個(gè)蛋糕片的一面都涂上焦糖棗泥醬；

15、取一片蛋糕，往棗泥醬上面擠上一層奶油，在奶油中放上適量的芒果的邊角余料；再蓋上另一個(gè)蛋糕片（棗泥醬面向上），再擠奶油、放芒果；

16、最后一片蛋糕片（棗泥醬面向上）放上后，擠上奶油，放上大塊芒果。