深圳沙井咖啡培訓(xùn)學(xué)校做開心果蛋糕，當(dāng)然，市面上還有一些麥芽糖漿仍是采用古老的麥芽粉或者糯米粉添加蔗糖、紅薯等進(jìn)行熬制得到的，這類方法生產(chǎn)的麥芽糖濃度較低，雜質(zhì)較多，且顏色呈黃褐色，屬于比較低檔的麥芽糖。記得站長(zhǎng)小時(shí)候吃過(guò)一種可以用兩根小木棍互相攪拌，越攪越白的糖，我們這里叫做“拔糖”，其實(shí)現(xiàn)在想來(lái)應(yīng)該就是這種古老方法制成的麥芽糖。深圳沙井咖啡培訓(xùn)學(xué)校做開心果蛋糕

開心果蛋糕

　　堅(jiān)果糊 400g 黃油 115 g糖 40 g雞蛋 280 g面粉 260 g

 

　　第一步：

　　將堅(jiān)果糊 400軟化黃油 115 g糖 40 g放到攪拌缸。

 

　　第二步：

　　將第一部分原料攪拌，參考一下圖片。

 

　　第三步：

　　添加剩余280g雞蛋。

 

　　第四步：

　　再次，用攪拌器來(lái)攪拌均勻。

 

　　第五步：

　　添加面粉（260克），鹽少許。

 

　　第六步：

　　攪拌均勻，參考圖片。

 

　　第七步：

　　30*40烤盤，厚度0.8com

 

　　第八步：

　　烘烤160度，（12——15分鐘）

 

　　第九步：

　　烘烤后，將開心果蛋糕，用尺子分割你要的尺寸》

 

　　第十步：

　　我用于面包，8 h 27 厘米的矩形形狀。奠定于裝配在底部放置第一個(gè)海綿蛋糕。

 

　　第十一步：

　　剩余開心果蛋糕，放冰箱冷藏

 

　　覆盆子慕斯

　　明膠 - 4克覆盆子醬 - 150克糖 - 30克水 - 20克

 

　　在冰水里浸泡明膠 (4 g)。

　　覆盆子醬 - 150克糖—30克 水 20克 放入厚底鍋加熱融化， 最后加入泡好的魚膠片，融合攪拌均勻。

 

 

 

　　模具，底部用油紙鋪墊，第一層開心果蛋糕體鋪平，上面灌裝覆盆子結(jié)力。

 

　　繼續(xù)鋪一層開心果蛋糕體，上面灌裝覆盆子結(jié)力。

 

　　同上，繼續(xù)鋪一層開心果蛋糕體，上面灌裝覆盆子結(jié)力。

 

　　裝飾明膠 5 g 檸檬果汁裝飾 — — 10 g 粉糖 — — 100 g 粉糖是 200 克淀粉 40 克

 

　　結(jié)霜美食白巧克力 — — 375 克植物油 — — 125 克核桃 50 克

　　核桃 50 克用刀切碎大小，大小為3毫米。

　　通過(guò)一個(gè)大的篩子擺脫很細(xì)小的顆粒

　　融化巧克力 (任何，375 g，)。加點(diǎn)的二氧化鈦，如果你想固體顏色發(fā)黃，無(wú)特色的白巧克力。接下來(lái)，添加染料。我拿了紅色 AmeriColor 水溶性，添加你要的顏色。最后加入125克植物油，攪拌均勻。

　　把過(guò)篩好的核桃碎，放入以上部分。

　　裝飾

　　把蛋糕4面都涂上巧克力，

　　拿出放在晾干架上，深圳沙井咖啡培訓(xùn)學(xué)校做開心果蛋糕

　　該產(chǎn)品將準(zhǔn)備盡快蛋糕將解凍。頂部裝飾根據(jù)你自己的口味。你可以用奶油、 鮮奶甘、 鋼坯、 膠粘劑和漿果果實(shí)。深圳沙井咖啡培訓(xùn)學(xué)校做開心果蛋糕