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深圳公明飲品培訓(xùn)學(xué)校教雪藏蛋糕
深圳公明飲品培訓(xùn)學(xué)校教雪藏蛋糕，據(jù)說是一款來源于動(dòng)畫片的神作美食變成現(xiàn)實(shí)，聽起來也挺有趣的。細(xì)膩綿軟的海綿蛋糕，混合冰冰涼涼的凝乳層，中和了整體的甜膩，吃起來又像冰淇淋，又像芝士蛋糕，奶香味十足炒雞好吃。大家也一起來試試這種奇妙的感覺吧！深圳公明飲品培訓(xùn)學(xué)校教雪藏蛋糕

　　杏仁焦糖層：

　　杏仁片20克、淡奶油10克、細(xì)砂糖100克、水24克

　　雪藏蛋糕層

　　淡奶油40克、杏仁30克、雞蛋1個(gè)、馬斯卡彭芝士75克、細(xì)砂糖32克

　　檸檬汁1大勺、海綿蛋糕1片、淡奶油焦糖適量

　　操作步驟：

　　1、首先做杏仁焦糖層，將杏仁片放入烤箱烤熟；細(xì)砂糖加水放電磁爐上中小火熬糖漿，慢慢熬出顏色后加入淡奶油拌勻（如圖）

　　2、模具底部鋪上杏仁片

　　3、再倒入熬好的焦糖

　　4、接著做雪藏蛋糕層：雞蛋黃加馬斯卡彭用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，加入剁碎的杏仁片拌勻

　　5、淡奶油打發(fā)好后加入檸檬汁拌勻，然后再倒入步驟4中拌勻

　　6、雞蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　7、取1/3打發(fā)好的蛋白到步驟5中混合，再將混合物全部倒入剩余的蛋白中翻拌均勻

　　8、拌好的面糊鋪入模具8分滿

　　9、取一片形狀跟模具一樣大小的海綿蛋糕片，其中一面抹上一層淡奶油焦糖

　　10、然后再蓋入雪藏蛋糕層上

　　11、放冰箱冷藏，吃的時(shí)候取出切塊即可

 


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