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深圳寶安學做蛋糕培訓班制作酥皮菠蘿
深圳寶安學做蛋糕培訓班制作酥皮菠蘿，與之前那款菠蘿包制作類似。一點點變化，即帶來不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠蘿包的時候，遇到最后發(fā)酵后花紋變得不規(guī)則的情況。這款菠蘿包不用切出花紋，不用擔心這個問題哦。深圳寶安學做蛋糕培訓班制作酥皮菠蘿

【巧克力酥皮菠蘿包】(4個)

    面包體配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克

    巧克力菠蘿皮配方：低筋面粉55克，細砂糖25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油15克，豬油15克，黑巧克力(切碎)15克

    烤焙：烤箱中層，180度，15分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

巧克力酥皮菠蘿包的制作過程：

1、面團揉至擴展階段，至于28度左右發(fā)酵一個小時左右。

2、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

4、中間發(fā)酵的過程中，準備菠蘿皮。把軟化的黃油和豬油混合，加入糖打至順滑。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面團，分成4份。

8、將菠蘿皮包裹在中間發(fā)酵好的面團上，即可放入烤盤進行最后發(fā)酵。發(fā)酵到2倍大，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，180度，15分鐘。

TIPS：深圳寶安學做蛋糕培訓班

1、菠蘿皮中加入15克豬油，可以使菠蘿皮口感更酥松，而且烤焙的時候更容易形成不規(guī)則的花紋。如果沒有豬油，可以用等量黃油代替。深圳寶安學做蛋糕培訓班制作酥皮菠蘿

2、做菠蘿皮的時候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。深圳寶安學做蛋糕培訓班

3、強烈推薦使用鏈接中的包菠蘿皮手法，這樣做出來的菠蘿包形狀規(guī)則，花紋漂亮。

4、這款菠蘿包入爐前，表面不需要刷蛋液。


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