【濃香黃油小餐包】（參考分量：8個）
配料：高筋面粉150克，蛋黃1個，鹽3克，快速干酵母1小勺(5ML)，黃油10克，水30克，全蛋50克(1個)，動物性淡奶油25克，細砂糖15克，烤熟的核桃仁15克
刷表面用糖漿：紅糖15克，黃油10克，蜂蜜1/2大勺(7.5ML)
表面裝飾：紅糖15克，粗砂糖15克，肉桂粉1/8小勺(0.625ML)
制作過程：
1、將制作面包的配料，除黃油、核桃仁以外，全部混合揉成面團。一開始的時候，面團會非常的濕軟粘手，此時必須耐心。
2、隨著不斷的揉面或摔打面團，面團會漸漸變得柔韌有彈性，不那么粘手了。
3、揉到面團表面光滑起筋以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)不停的揉，直到擴展階段（抻開面團的時候，面團能拉出較薄但易破的薄膜）
4、揉到擴展階段后，在面團里加入切碎的核桃仁，再揉1分鐘，使核桃仁均勻的分布在面團里。
5、揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜或者濕布，室溫(25度)發(fā)酵70分鐘左右，直到變成原來的2-2.5倍大。
6、面團發(fā)酵好以后，用手擠出面團里的空氣，使面團重新變小。把面團分成大小相等的8份，揉成圓形，放在室溫下中間醒發(fā)15分鐘。
以上的過程是手工揉面的基本過程，更詳細的步驟圖可以點擊
7、在面團醒發(fā)的過程中，可以制作糖漿。把紅糖、黃油、蜂蜜混合，隔水加熱并不斷攪拌，直到紅糖與黃油完全溶解，就成為糖漿了。
8、中間醒發(fā)好的面團，再次揉成圓形。并排入烤盤。每個面團間留出足夠的空隙。
9、在面團的表面刷上厚厚的一層糖漿。糖漿在刷上之前需要保持溫熱，因為其冷卻后會變得太濃稠。刷好糖漿的面團，放在溫度35度，濕度80%以上的環(huán)境下發(fā)酵到2倍大(約40分鐘到1個小時)。
10、將表面裝飾用的紅糖、粗砂糖、肉桂粉混合均勻，撒在發(fā)酵好的面團表面。放入預(yù)熱好的烤箱，200度，15分鐘左右，至表面焦黃松脆即可。
TIPS：深圳橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做黃油小餐包
1、這款面包的面團是一種法式甜面包的面團，它的應(yīng)用極為豐富，可以用來制作很多種不同的法式甜面包。今天介紹的這款面包屬于其中最簡單的一款。面團表面吸收了糖漿，經(jīng)過烘烤后，會變得非常香脆可口。深圳橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做黃油小餐包
2、今天的過程圖里，我特意添加了幾張揉面的過程圖，就是想告訴大家，如果在手工揉面的初期，發(fā)現(xiàn)面團非常濕潤非常粘手，并不需要著急。除了少部分特殊情況的面團，在揉好以后仍然非常粘手以外，大部分面團在揉到擴展階段后，都會變得柔韌有彈性，不會那么粘手了。面團里飽含豐富的水分，是面包柔軟可口的一個關(guān)鍵。
不過，因為不同的面粉吸水性不一樣，如果你的面團在揉面初期太過濕軟，無法成型，可以視情況減少水分或稍微多添加點面粉，請酌情把握。橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班做黃油小餐包
3、糖漿做好以后，要保持溫熱。否則會太過稠厚難以刷到面團上。還有一種方法是將糖漿裝入裱花袋，畫圈地擠在面團表面。糖漿不要在面團上涂滿，只要刷在頂部1/2的位置即可。橫崗學(xué)做咖啡培訓(xùn)班