深圳南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷，面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻當(dāng)然也可以哈。喜歡蔥味的朋友還可以撒一些蔥花，使面包帶有香蔥的口味。做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否則面包口感會(huì)變硬。沙拉醬容易變質(zhì)，最好在一天之內(nèi)食用完畢哦。深圳南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷。


【肉松面包卷】(參考分量：3個(gè))
配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋25克，奶粉7克，黃油22克
夾餡及裝飾：沙拉醬適量、白芝麻適量、肉松適量、全蛋液適量
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右，至表面金黃色。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

肉松面包卷的制作過(guò)程：
1、按照一般面包的制作方法，將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。如果用手工揉面。如果想使用打蛋器輔助揉面，請(qǐng)看本文后半部分。
2、中間發(fā)酵好的面團(tuán)，用搟面杖搟成方形的薄片，大小盡量與烤盤(pán)一致。
3、將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤(pán)里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盤(pán)完全貼合。
5、面片鋪好以后，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。最后發(fā)酵的適宜溫度是38度，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤(pán)放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)。一般發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變得原來(lái)的2倍大。
6、發(fā)酵好以后，從烤箱取出烤盤(pán)，將烤箱預(yù)熱到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到面包表面金黃色。

7、烤好的面包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤(pán)，并撕去底部的油紙。等待面包冷卻。
8、面包冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。將面包的四邊切去，使面包成為規(guī)則的方形(如果面包本身就很整齊的話，不切也可以)。
9、在面包的底面(沒(méi)有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿(mǎn)沙拉醬，并撒上肉松。
10、在準(zhǔn)備開(kāi)始卷起來(lái)的一邊用刀劃幾條口子，但不要?jiǎng)潝?。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候會(huì)比較容易。南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷
11、將面包緊緊的卷起來(lái)。卷的方法可以參考肉松蛋糕卷。
12、卷好的面包用油紙包裹起來(lái)，靜置半個(gè)小時(shí)，使面包卷定型。
13、面包卷定型后，撤去油紙，將面包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿(mǎn)肉松就可以了哈。南山學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班制作肉松卷