海鹽焦糖戚風(fēng)蛋糕

用料1：雞蛋4個（蛋黃約75克蛋清約140克），白糖35克，玉米油45克，低筋面粉65克，檸檬汁或白醋幾滴,焦糖液85克。

用料2（焦糖液用）：開水60克，海鹽2.5克，白糖40克，水12克。

七寸18厘米中空模一個。

南山塘朗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做海鹽焦糖戚風(fēng)蛋糕的做法：

做法：

1.先做焦糖液：將40克白糖放入一個淺色的小鍋里，加入約12克水，開小火，熬成金黃色的糖漿（熬制時不要攪動）。然后倒入60克開水與2.5克海鹽，攪勻成焦糖液（倒入開水時要小心沸騰防濺燙傷）。

2.將蛋黃與蛋清分開（裝蛋清的盆要無油無水，否則會影響打發(fā)）。

3.將焦糖液晾至80度左右，取約85克焦糖液加入玉米油，用手抽充分?jǐn)噭?，然后篩入低粉，用手抽劃一字劃Z字拌勻，再放入蛋黃，繼續(xù)拌勻，待用。（此時將烤箱預(yù)熱，上下火135度.）

4.蛋清中滴入檸檬汁或白醋，分三次加入糖，打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜呈現(xiàn)接近直立的小尖角的狀態(tài)（先低速打至蛋清出現(xiàn)粗泡時第一次加糖，轉(zhuǎn)高速打至開始出現(xiàn)紋路第二次加糖，出現(xiàn)明顯紋路第三次加糖后再轉(zhuǎn)低速打發(fā)）；

5. 取約三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻后再倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻；
6. 將拌勻的蛋糕糊倒入中空模中，端起模具用力震幾下將大的氣泡震出；
7. 放入預(yù)熱好的烤箱下層，烤約50分鐘（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據(jù)所用烤箱的實際情況做出調(diào)整）。
8.出爐后震兩下震出大氣泡，然后倒扣，徹底晾涼后脫模。
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經(jīng)驗分享：

1.熬焦糖時用淺色的鍋子，更利于觀察焦糖的顏色。要用小火，期間不要攪拌，輕輕晃動鍋子即可，注意不要把焦糖熬過頭了會發(fā)苦。倒入開水時會沸騰，要小心防燙。如果沒有海鹽，也可用普通的鹽，但是用量要稍微減少一些。深圳南山塘朗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做海鹽焦糖戚風(fēng)蛋糕