配料
海綿蛋糕 1個(gè)
草莓（每個(gè)切成4等分）8~9個(gè)
奶酪 200g
白糖 80g
原味酸奶 60g
檸檬汁 1小湯匙
鮮奶油 150ml
白糖 1大湯匙
蛋白 1個(gè)
吉士粉 7g
80℃熱水 4大湯匙
糖漿
水 80ml
白糖 40g
藍(lán)莓汁
冷凍藍(lán)莓 50g
水 100ml
細(xì)砂糖 20g
吉士粉 2g
裝飾
鮮奶油 100ml
白糖 1/2大湯匙
薄荷葉、蛋糕飾片 若干
做法
1.海綿蛋糕橫切成4片。
2.將糖漿材料放入小鍋中以中火煮，白糖融化后靜置冷卻。
3.在18cm的模型中鋪上烘焙紙，放入1片海綿蛋糕，再將調(diào)好的糖漿倒入一半，用刷子將糖漿刷勻（圖a）。沿著蛋糕模邊緣將草莓依次擺放
4.將奶酪放入圓盤中，用攪拌機(jī)以中速攪拌至柔軟（圖c）。白糖分兩次加入，每次加入后都要攪拌至融化。加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻（圖d）。
5.將鮮奶油和白糖放入另一個(gè)盤里，靜置6分鐘左右攪拌至起泡后倒入4里攪拌均勻（圖e）。
6.將蛋白放入另一個(gè)盤子里攪拌至起泡后倒入5里（圖f），攪拌時(shí)注意不要將泡沫打滅?！ ?.另一個(gè)盤子里加入吉利丁、熱水一起攪拌后
8.將7的一半快速倒入3里，表面整平（圖i）。然后將剩下的海綿蛋糕放在上面，倒入其余的糖漿，用刷子刷勻后，再將草莓沿著邊沿?cái)[放（圖j）。將7的剩余部分倒入后，用刮刀刮平，冷凍30~40分鐘。
9.在冷凍期間，將藍(lán)莓汁的材料（除吉利丁外）放入小鍋中，以中火煮2~3分鐘后，趁熱將吉利丁加入，攪勻后讓其自然冷卻( 圖l）、
10.將蛋糕從蛋糕模上取出，用慕斯蛋糕膜包住蛋糕周圍外側(cè)。將冷卻的9均勻倒在上面，再次放入冰箱里冷凍10分鐘。
11.將慕斯蛋糕膜取下（圖m），用加了白糖后煮過8分鐘的鮮奶油涂抹蛋糕周圍外側(cè)（圖n），用鮮奶油按照自己的喜好裝裱。
12.用薄荷葉和飾片裝飾即可。配料
海綿蛋糕 1個(gè)
草莓（每個(gè)切成4等分）8~9個(gè)
奶酪 200g
白糖 80g
原味酸奶 60g
檸檬汁 1小湯匙
鮮奶油 150ml
白糖 1大湯匙
蛋白 1個(gè)
吉士粉 7g
80℃熱水 4大湯匙
糖漿
水 80ml
白糖 40g
藍(lán)莓汁
冷凍藍(lán)莓 50g
水 100ml
細(xì)砂糖 20g
吉士粉 2g
裝飾
鮮奶油 100ml
白糖 1/2大湯匙
薄荷葉、蛋糕飾片 若干
做法
1.海綿蛋糕橫切成4片。
2.將糖漿材料放入小鍋中以中火煮，白糖融化后靜置冷卻。
3.在18cm的模型中鋪上烘焙紙，放入1片海綿蛋糕，再將調(diào)好的糖漿倒入一半，用刷子將糖漿刷勻（圖a）。沿著蛋糕模邊緣將草莓依次擺放（圖b）。
4.將奶酪放入圓盤中，用攪拌機(jī)以中速攪拌至柔軟（圖c）。白糖分兩次加入，每次加入后都要攪拌至融化。加入酸奶、檸檬汁，攪拌均勻（圖d）。
5.將鮮奶油和白糖放入另一個(gè)盤里，靜置6分鐘左右攪拌至起泡后倒入4里攪拌均勻（圖e）。
6.將蛋白放入另一個(gè)盤子里攪拌至起泡后倒入5里（圖f），攪拌時(shí)注意不要將泡沫打滅?！ ?.另一個(gè)盤子里加入吉利丁、熱水一起攪拌后（圖g）倒入6里，繼續(xù)攪拌均勻（圖h）。
8.將7的一半快速倒入3里，表面整平（圖i）。然后將剩下的海綿蛋糕放在上面，倒入其余的糖漿，用刷子刷勻后，再將草莓沿著邊沿?cái)[放（圖j）。將7的剩余部分倒入后，用刮刀刮平，冷凍30~40分鐘。
9.在冷凍期間，將藍(lán)莓汁的材料（除吉利丁外）放入小鍋中，以中火煮2~3分鐘后，趁熱將吉利丁加入，攪勻后讓其自然冷卻( 圖l）。
10.將蛋糕從蛋糕模上取出，用慕斯蛋糕膜包住蛋糕周圍外側(cè)。將冷卻的9均勻倒在上面，再次放入冰箱里冷凍10分鐘。
11.將慕斯蛋糕膜取下（圖m），用加了白糖后煮過8分鐘的鮮奶油涂抹蛋糕周圍外側(cè)（圖n），用鮮奶油按照自己的喜好裝裱。
12.用薄荷葉和飾片裝飾即可。深圳坪山蛋糕師培訓(xùn)班
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