今天介紹的巧克力戚風(fēng)添加了香脆的花生碎，和香濃的巧克力完美地融合在一起，是一能讓你品嘗后絕對(duì)忘不掉的美妙滋味。

成功的戚風(fēng)不縮頂不收腰，沒(méi)有大裂紋、沒(méi)有布丁層；體積蓬松而堅(jiān)挺、口感濕潤(rùn)而彈力十足。最近看到一篇文章，介紹了很多人烤戚風(fēng)時(shí)遇到蛋糕體濕粘的問(wèn)題，特介紹給大家分享：戚風(fēng)蛋糕一般使用陽(yáng)極金屬模具進(jìn)行烘烤，因?yàn)榻饘倌＞叩奶匦?，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因?yàn)闊醾鬏斝枰獣r(shí)間的緣故是最晚成熟的。所以整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。

戚風(fēng)蛋糕的烘烤需要經(jīng)歷四個(gè)階段。 第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長(zhǎng)高至比模具略高。  第二階段：蛋糕開(kāi)始回落，回落比模具略低，保持在這個(gè)高度上  第三階段：蛋糕開(kāi)始褐變上色，這個(gè)時(shí)候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。  第四階段：蛋糕繼續(xù)褐變，顏色加深，蛋糕水分進(jìn)一步減少。如果這個(gè)時(shí)候，繼續(xù)烘烤下去就會(huì)出現(xiàn)回縮，凹陷，表面烤焦的情況!  第四階段 凹陷  所以我們?cè)诘案夂婵镜牡谌A段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然后立即倒扣。  注意蛋糕倒扣的過(guò)程中，戚風(fēng)蛋糕的成熟還在進(jìn)行!如果不完全冷卻就脫模，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮，縮腰等情況!

    可能的原因有：

 1、蛋糕配方的干濕配比不對(duì)，濕性材料太多，導(dǎo)致蛋糕烤不熟。

 2、蛋白打發(fā)不到位，戚風(fēng)蛋糕新手建議打到小尖角的十分發(fā)，硬(干)性發(fā)泡狀態(tài)。

 3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過(guò)程中手法不對(duì)或者入爐前等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的消泡。

 4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內(nèi)部粘濕和布丁層。

 5、烘烤時(shí)間不足，蛋糕內(nèi)部不熟。

 6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上，很有可能出現(xiàn)內(nèi)部濕，而表面開(kāi)裂、上色重甚至烤焦的情況!

   對(duì)應(yīng)上面的六點(diǎn)原因給新手的建議：

 1、選擇靠譜的配方

 2、蛋白一定要認(rèn)真打發(fā)到位，學(xué)會(huì)掌握蛋白的各種打發(fā)狀態(tài)。新手戚風(fēng)建議打到干性發(fā)泡。

 3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫(huà)圈攪拌。提前預(yù)熱烤箱，面糊完成后即入爐烘烤。

 4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。

 5、烘烤時(shí)間要保證，學(xué)會(huì)觀察戚風(fēng)烘烤的四個(gè)階段，在第三階段上色合適的時(shí)候及時(shí)取出。

 6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以后，如果這次溫度高了，開(kāi)裂了，下次要降低溫度延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。  特別要提醒新手焙友的是，任何一個(gè)配方的作者所提供的烘烤溫度和時(shí)間，都是根據(jù)作者自己的烤箱來(lái)定的。

寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法：

【食材】

法芙娜巧克力粉10克、低粉45克、牛奶30克、色拉油25克、雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖50克、巧克力豆20克、花生碎10克、法芙娜巧克力15克

【做法】

1、 將巧克力隔水加熱融化，等待巧克力冷卻至不燙的狀態(tài)，加入蛋黃糊，隔溫水混合均勻。

2、 牛奶和色拉油混勻加入巧克力蛋黃糊拌勻，加入過(guò)篩的可可粉、低粉，切拌均勻。

3、 蛋白分兩次加入糖打發(fā)至全發(fā)，和蛋黃糊切拌均勻。

4、 撒入巧克力豆和花生碎拌勻。

5、 倒入模具內(nèi)，輕震出氣泡，我在表面隨意擠了些巧克力醬。

6、 放入預(yù)熱好的130的烤箱，下層，烘烤50分鐘左右。寶安寶華學(xué)做蛋糕的學(xué)校做巧克力花生戚風(fēng)蛋糕的做法