我這次用的是正方形硅膠蛋糕盤，抹過黃油真的好脫模，在卷制時經(jīng)常會遇到幾個問題，下面這段話可以仔細(xì)讀一讀：在烤蛋糕片時，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長方形烤盤。使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤底面相同大小的耐高溫油布，油紙和油布都是為了方便脫模以及“卷”蛋糕卷。蛋糊入烤箱之前表面不夠平整、墊油紙時未鋪、有折痕，都會影響蛋糕胚的平整和美觀。墊了油紙或油布防沾，在出爐后立即拉起油紙，順勢拖到晾網(wǎng)上，揭開四周油紙散熱，待晾至微溫時再倒扣過來，揭掉油紙后，如果不立即使用，一定要將油紙蓋在表面，防止變干。如果要夾淡奶油的餡，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化。非不粘烤盤是一定要墊油紙的。不粘烤盤可以直接倒入面糊烘烤，出爐后輕震出熱氣，晾至常溫時倒扣即可脫模。

為了保證卷蛋糕卷的時候不開裂，注意幾下幾點(diǎn)：蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡即約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了，不能打至干性發(fā)泡；然后制作完的蛋糕糊要輕震幾次，將面糊內(nèi)部大的氣泡排出；烤制的溫度過高或時間過長，上下火，中層烤，時間根據(jù)不同烤箱的火力大小而不同。然后卷起的手法要輕柔，否則容易導(dǎo)致開裂。并且卷入內(nèi)陷填充適量，太少則導(dǎo)致卷起弧度太小，也會使蛋糕卷開裂。

【食材】

蛋糕卷：全蛋3個、牛奶50克、油40克、低粉65克、細(xì)砂糖40克

內(nèi)陷：沙拉醬、辣松、熟白芝麻

南山高新園學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)班做辣松蛋糕卷的做法:

【做法】

1、 將蛋黃、牛奶和油混勻，加入篩過的低粉切拌均勻。

2、 蛋白加入檸檬汁，分三次加砂糖，打到大彎勾。

3、 取三分之一蛋白到蛋黃糊里拌均后再倒回蛋白糊里混合均勻。

4、 倒入烤盤，輕震出氣泡。175度18分鐘左右。

5、 出爐輕震，待微涼后抹上沙拉醬撒上肉松和少許白芝麻，卷起脫模。

6、 用保鮮膜包好后冷藏定型。南山高新園學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)班做辣松蛋糕卷的做法.