蛋黃40克 細(xì)砂糖40克 色拉油40克
低粉80克 鹽1/8小勺
蛋白160克 細(xì)砂糖30克
溫度和時(shí)間：上下火、中下層、170度40分鐘
福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法：
做法：
奶油奶酪糊
1、 奶油奶酪在室溫軟化，少量多次的加入牛奶攪拌均勻成無(wú)顆粒狀態(tài)；
蛋黃糊
2、 蛋黃分3次加入細(xì)砂糖，打到砂糖融化，蛋黃粘稠發(fā)白，分幾次加入色拉油拌勻；
3、 將1中的奶油奶酪糊加入到2中的蛋黃糊中；
4、 低粉加鹽拌勻，過(guò)篩，把面粉篩入到3的混合糊中拌勻，蓋上保鮮膜備用；
蛋白糊
5、 蛋白中分3次加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡狀態(tài)，拉起時(shí)蛋白形成小彎鉤；
6、 把蛋白分成3份，一份加入4的蛋黃糊中輕輕的攪拌均勻，再加入1/3的蛋白攪拌均勻，最后把拌勻的面糊倒入剩下的1/3中的蛋白中拌勻；
7、 拌好的面糊倒入模具中，輕輕的振動(dòng)去除大泡；
8、 烤箱提前175度預(yù)熱20分鐘，把模具放入烤箱中下層，170度烤40分鐘，烤好后取出倒扣一夜脫模。
備注：
1、 奶油奶酪與牛奶拌勻，如果有顆粒的話，也可以過(guò)一遍篩，這樣可以更加細(xì)膩；
2、 攪拌時(shí)最好要快要輕，不過(guò)過(guò)度消泡；
3、 表面裝飾可以根據(jù)自己的喜好，我用的是奶油奶酪+細(xì)砂糖+牛奶混合成粘稠的奶酪糊，上面撒上黑巧克力碎即可.福田車公廟蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕的做法。
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