這個(gè)方子是做10杯的量。
食材
雞蛋3枚
糖75克
低粉83克
植物油45克
可可粉 15克
開水 40克
寶安機(jī)場東蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做可可海綿蛋糕的做法：
步驟
1、法芙娜可可粉加開水溶解至無顆粒；
2、稍晾涼后加入油；
3、換了個(gè)大盤子用蛋抽快速攪拌，讓其乳化；
4、雞蛋加白糖坐熱水打發(fā)至提起攪拌棒紋路不消失；
5、上火180度，下火210度預(yù)熱烤箱，往蛋液中篩入面粉，以2點(diǎn)入8點(diǎn)出的炒菜方式切拌均勻；
6、往邊上慢慢加入可可液；
7、再次切拌均勻；
8、用筷子固定紙杯分裝面糊，全部裝完八九分滿，烤20分鐘后上火調(diào)至190度，再烤5分鐘出爐。
貼士
1、可可液往邊沿慢慢流入是為了防止大面積消泡；
2、倒面糊時(shí)紙杯容易跑，用筷子固定是我發(fā)明的偷懶小竅門，勤快的可以裝裱花袋來擠。
3、這個(gè)火候?qū)ξ业目鞠鋪碚f剛剛好，烤出來不開裂，略微回縮，每個(gè)烤箱脾氣不同，寧愿先低火再調(diào)高也不要高了再調(diào)低，突然降溫容易回縮，建議烤的過程中多守著。寶安機(jī)場東蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做可可海綿蛋糕的做法。
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