實(shí)在無法形容牛軋?zhí)堑淖涛?。香濃、甜蜜，每嚼一口都能感受到濃濃的滿足。然而，小時(shí)候常吃的牛軋?zhí)堑浆F(xiàn)在吃已經(jīng)不那么可口了，香精的味兒太過明顯，現(xiàn)在，大伙兒時(shí)興代購臺(tái)灣的純手工牛軋?zhí)牵蛘咦约涸诩抑谱?。前者，價(jià)格真不算實(shí)惠，后者，物美價(jià)廉料兒足，你，選哪個(gè)？

【花生牛軋?zhí)恰?參考分量：可做至少一斤牛軋?zhí)?
配料：細(xì)砂糖160克，麥芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(約1個(gè))，花生260克

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花生牛軋?zhí)堑闹谱鬟^程：
1、生花生放入預(yù)熱好上下火170度的烤箱中層，烘烤8分鐘左右，烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用（或用炒鍋小火炒數(shù)分鐘至炒熟）。
2、細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋，用小火加熱，使細(xì)砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續(xù)用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時(shí)，將蛋清用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。（如果沒有糖漿溫度計(jì)，準(zhǔn)備一碗冰水，用筷子蘸糖漿，滴入冰水里，如果糖漿能形成堅(jiān)硬的糖珠，就表示熬好了）。一邊用打蛋器快速打發(fā)蛋白，一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。
5、糖漿全部倒入后，繼續(xù)打發(fā)片刻，打發(fā)成如圖所示的濃稠順滑狀態(tài)。
6、倒入第一步準(zhǔn)備好的花生，攪拌均勻。
7、準(zhǔn)備一張耐高溫油布，把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布，用搟面杖把糖搟成片狀。然后等待糖冷卻變硬。變硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小塊即可。 

TIPS：
1、做牛軋?zhí)?，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋?zhí)堑钠焚|(zhì)。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋?zhí)抢鋮s后會(huì)太軟太黏。糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋?zhí)莿t會(huì)太硬，甚至出現(xiàn)焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅(jiān)硬的小糖珠，就表示煮好了，此時(shí)，立刻將糖漿倒入打發(fā)的蛋白里。
2、不要購買市售的已經(jīng)加工過的添加了調(diào)味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買質(zhì)量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋?zhí)遣艜?huì)具有花生的原香?；ㄉ梢該Q成大杏仁、腰果、開心果等其他堅(jiān)果，根據(jù)個(gè)人喜好做出不同口味的牛軋?zhí)恰?br /> 3、做好的牛軋?zhí)?，根?jù)室溫的不同，會(huì)表現(xiàn)出不同的硬度和口感。夏天的牛軋?zhí)强诟袝?huì)比較軟，冬天則會(huì)比較硬，這是正常現(xiàn)象，不影響品質(zhì)。
4、牛軋?zhí)乔泻靡院?，盡快用糖紙包裝起來，或者放進(jìn)密封容器里，防止表面吸收潮氣而變軟。

5、如果沒有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作臺(tái)面上，搟面杖也涂上油，再將糖搟開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止?fàn)C手）深圳翻身學(xué)做西點(diǎn)培訓(xùn)班做花生牛軋?zhí)堑淖龇ā?/span>