蛋糕的制作采用分蛋海綿蛋糕的制作手法，要領(lǐng)是液體類先與蛋黃混合成蛋黃糊，蛋白打發(fā)后與蛋黃糊混合，之后篩入粉類混合成為蛋糕糊。和分蛋的戚風(fēng)或者是全蛋打發(fā)海綿蛋糕還是有所區(qū)別的。除了這三種之外，還有一種是燙面戚風(fēng)蛋糕，俗稱日式棉花蛋糕，加起來(lái)就是4種蓬松類的蛋糕做法。

食譜分享

【蛋糕材料】

  淡奶油  （多美鮮）    23.5g

  黑巧克力                70g（這部分我用了45%可可脂比例的）

  黃油 （多美鮮）                 23.5g

  蛋黃                    2個(gè)

  蛋白                    2個(gè)

  細(xì)砂糖                  30g

  低粉（王后軟白低筋）  16.5g

  可可粉                 8.5g

【馬士卡彭奶酪霜】

  馬士卡彭芝士 （多美鮮）115g

  黑巧克力                30g（這個(gè)部分用了75%可可脂含量的黑巧克力）

深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做古典巧克力蛋糕的做法：

做法

 1、黑巧、黃油、淡奶油放入容器，隔熱水融化，用蛋抽攪勻

 2、分次加入兩個(gè)兩個(gè)蛋黃攪勻備用

 3、蛋白加糖和檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡，取約三分之一與蛋黃糊粗粗混合，然后倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中攪拌均勻

 4、篩入粉類，翻拌加切拌的手法混合均勻成為蛋糕糊

 5、分裝入放了紙杯的蛋糕模當(dāng)中，烤箱預(yù)熱170度中層烘烤25分鐘完成

 6、完成后的蛋糕放涼脫模

 7、將黑巧克力割熱水溶化，加入芝士充分混合均勻，移入裝了5齒花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏降溫

 8、擠在冷卻后的蛋糕表面即可

【Tips】深圳前海學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班

 1、黑巧克力一定要用天然可可脂的，含量可以根據(jù)自己喜好選擇

 2、大致可做6cm直徑5cm高度的杯子蛋糕5-6個(gè)

 3、雞蛋大概是45g個(gè)頭的中等雞蛋