它，是你記憶中老式蛋糕的味道，如果你想重溫一下這份味覺(jué)記憶，就一起來(lái)試試吧！

【脆皮小蛋糕】（參考分量：30個(gè)）

配料：雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻適量。

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鐘

深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法：

制作過(guò)程：
1、雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)。

2、隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，體積越來(lái)越蓬大。

3、一直打發(fā)到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時(shí)候，打發(fā)就完成了。整個(gè)過(guò)程比較費(fèi)時(shí)間，可能需要10-15分鐘。打發(fā)好以后可以預(yù)熱烤箱（上下火200℃）。

4、將低筋面粉過(guò)篩入打發(fā)好的雞蛋里。

5、用刮刀快速?gòu)牡撞客洗蠓确?，使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個(gè)過(guò)程，避免蛋液消泡。

6、混合均勻后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，面糊會(huì)變得很稀，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕不夠蓬松組織粗糙）。

7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里（模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模）。大約8分滿。

8、擠好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。

9、將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態(tài)，當(dāng)它高高鼓起并回落，表面呈現(xiàn)金黃色，就可以從烤箱里取出來(lái)了。不同烤箱溫度和時(shí)間有差異，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝焙MAN）。

10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來(lái)烘烤這款蛋糕（如圖中所示的六連模）。烘烤溫度降到190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法：

TIPS：

1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來(lái)烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對(duì)更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來(lái)烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者硅膠模，這樣才能讓整個(gè)蛋糕的表皮都達(dá)到“脆皮”的程度（如果用紙杯和硅膠模，跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺(jué)的）。

2、模具內(nèi)部要多涂一些油來(lái)防粘（黃油的防粘效果比植物油好）。

3、雞蛋的打發(fā)和混合的手法都非常關(guān)鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來(lái)的蛋糕組織才會(huì)細(xì)膩松軟。

4、要烤出脆皮的感覺(jué)，這道配方的關(guān)鍵在于不要減糖，不要減糖，不要減糖（重要的事情說(shuō)三遍），足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐，稍微冷卻并脫模后，就可以食用了。出爐后半小時(shí)內(nèi)食用口感最佳。時(shí)間太長(zhǎng)，表面就會(huì)變軟，不會(huì)脆了，就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。