【巧克力慕斯蛋糕】

蛋黃糊：蛋黃4個(gè)，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉70克，可可粉10克

蛋白霜：蛋白4個(gè)，檸檬汁數(shù)滴，鹽1克，細(xì)砂糖40克

巧克力慕斯：淡奶油120克，黑巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克

巧克力淋面：可可粉10克，牛奶45克，細(xì)砂糖25克，吉利丁片1克

溫度：150度，上下火，中層，18分鐘

 深圳寶安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做巧克力慕斯蛋糕的做法：

做法：

1、蛋黃用手動(dòng)蛋打散；

2、加入玉米油，攪拌均勻；

3、加入牛奶，攪拌均勻；

4、篩入低筋面粉和可可粉，用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)；

5、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁；

6、分三次加入糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；

7、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；

8、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻；

9、將面糊倒入28*28模具中，震動(dòng)兩下，震掉里面的氣泡；

10、烤箱預(yù)熱150度，放入模具后，烤18分鐘左右；

11、出爐后取出蛋糕冷卻；

12、用慕斯圈壓出小蛋糕；

13、蛋糕放入慕斯圈底部，用錫紙包住慕斯圈；

14、巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至7分發(fā)；

15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加熱至完全融化；

16、加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化，稍稍放涼；

17、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻；

18、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；

19、巧克力淋面制作：將牛奶、細(xì)砂糖和可可粉放入小鍋中，中小火用打蛋器攪拌至可可粉融化，沸騰后稍微煮一下，當(dāng)質(zhì)地濃稠時(shí)關(guān)火，待熱度散去后，放入用水泡軟的吉利丁，利用余溫使其融化；

20、巧克力淋面放涼至室溫，澆在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；

21、融化的巧克力抹出造型；

22、巧克力慕斯凝固后用吹風(fēng)機(jī)或熱毛巾敷熱模具脫模，再進(jìn)行裝飾即可。

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【注明】

1、烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整。

2、巧克力液只要稍稍放涼，注意不能放得太涼，否則會(huì)凝固，如果凝固要再加熱變成液體后再使用。

3、巧克力淋面可以用篩網(wǎng)過(guò)濾出結(jié)塊，這樣淋面會(huì)更加光滑細(xì)膩。

4、表面裝飾可以隨意。