深圳橫崗哪有面包培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做瑞士蛋糕卷
櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發(fā)出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。深圳橫崗哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　面糊

　　蛋黃 780g

　　白砂糖 340 g

　　蛋白 970 g

　　白砂糖 500 g

　　低筋面粉 485 g

　　沙拉油 250 g

        迪普洛曼鮮奶油

　　鮮奶 375 g

　　動(dòng)物性鮮奶油A 125 g

　　香草莢 1/2根

　　白砂糖 120 g

　　蛋黃 110 g

　　卡士達(dá)粉 23 g

　　玉米粉 13 g

　　動(dòng)物性鮮奶油B 185 g

　　黃砂糖 15 g

　　香堤鮮奶油

　　43%動(dòng)物性鮮奶油 370 g

　　黃砂糖 30 g

        面糊

　　1. 鋼盆中放入蛋黃、白砂糖，以小火加熱混合。加熱至人體體溫程度，以細(xì)目篩網(wǎng)過濾

　　2. 用攪拌器以中高速溶攪拌至黏稠發(fā)泡為止

　　3. 用另一個(gè)攪拌器打發(fā)蛋白。一面分4次加入白砂糖，一面打發(fā)成蛋白霜，直至蛋白霜能完全豎起的程度

　　4. 蛋白霜加入步驟2內(nèi)混合拌勻，加入預(yù)先過篩的低筋面粉混合

　　5. 在另一鋼盆中放入沙拉油，加入1/5的步驟4混合拌勻后，再倒入步驟4中拌勻

　　6. 烤盤內(nèi)鋪入烘焙紙，倒入面糊抹平

　　7. 以上火175℃，下火180℃烘烤18分鐘

　　8. 烤好后，將蛋糕連紙從烤盤中取出，放在涼架上冷卻

　　迪普洛曼鮮奶油

　　1. 鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油A、香草莢、25g白砂糖、開火加熱，快煮沸前熄火，用耐熱保鮮膜覆蓋，靜置15分鐘

　　2. 蛋黃放入攪拌盆內(nèi)用打蛋器打發(fā)，加入剩余白砂糖、事先過篩好的卡士達(dá)醬粉、玉米粉混合均勻

　　3. 步驟1加熱至沸騰前，加入步驟2內(nèi)混合

　　4. 將步驟3過濾到鍋里，以中火加熱，一面用橡皮刮刀不停翻動(dòng)以免燒焦，一面攪拌熬煮

　　5. 倒入鋼盆中。將鋼盆一面放入大量的冰塊中，一面用橡皮刮刀繼續(xù)混合，直至溫度降至20℃時(shí)，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷藏深圳橫崗哪有面包培訓(xùn)學(xué)校

　　6. 動(dòng)物性鮮奶油B、黃砂糖混合打發(fā)，再與步驟4混合

        香堤鮮奶油

        做法

　　將所有材料混合打發(fā)起泡

　　組合

　　1. 面糊待涼后，有烤色面朝下放在新的墊紙上，撕掉烘焙紙

　　2. 上面涂上香堤鮮奶油

　　3. 用圓形花嘴擠上直徑2cm的迪普洛曼鮮奶油

　　4. 以步驟3為中心，開始卷蛋糕，先將蛋糕徹底折彎，卷到最后，用手輕壓整形，再放入冰箱冷凍深圳橫崗哪有面包培訓(xùn)學(xué)校