惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

【奶酥墨西哥面包】

奶酥材料：黃油50克，糖粉20克，全蛋液20克，奶粉60克，玉米淀粉3/4大匙，鹽1丁點（少于1/8小匙）

奶酥墨西哥面包的制作方法：

1.將室溫軟化黃油攪散，加入糖粉，鹽攪散（圖2-圖3)

2.分次少量的加入全蛋液，（圖4-圖5)加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌勻即為奶酥餡。(圖6)

3.將混合好的奶酥餡用湯匙挖開，均分成5等份，移入冰箱冷藏至有些變硬。手墊保鮮膜將奶酥餡捏成圓球狀,再放入冰箱冷藏備用。(圖7-圖8)

奶酥注意事項：

1. 奶酥混合好時很稀軟，如果直接用湯匙包入面皮內(nèi)，面皮邊沿很容易粘到油，而面皮粘到油后就不能粘合收口了，這就是會爆餡的主要原因。第二，奶酥餡包的太多，表皮太薄，在烘烤受熱時還會從頂部爆出來。

2. 將奶酥移入冰箱冷藏或冷凍時，不要凍的太硬，有些許硬可以捏成圓形即可。

墨西哥面糊材料：（不用全部擠完，還剩少許）

黃油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 鹽1丁點（少于1/8小匙）

制作方法：

1.將室溫軟化黃油攪散，加入糖粉，鹽攪散（圖1-圖2)

2.加入過篩低筋面粉，用手動打蛋器攪勻即可，不要過度攪拌（圖3-圖4)

墨西哥面糊注意事項：

1.糖粉和低筋面粉在使用前要過篩，以免結(jié)塊，做出來的面糊不光滑。

2.黃油加糖攪拌時，也不需要攪拌過度。擠面糊時不要貪心擠太多面糊，擠的多就會流到面包體下， 長出一個難看的裙邊。

3.墨西哥面糊和餅干的性質(zhì)有些相同，剛烤好時表皮還不夠脆，放至溫?zé)釙r表皮就脆了。如果在室溫 放的時間太長，表皮就會吸收水份，變得不脆了。 所以在放至溫?zé)釙r要用袋子密封起來，以免吸收水份。

面包體材料：

A:金像面包粉120克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖20克，鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙，雞蛋30克，清水（機器60克-手工70克）

B:黃油 15克

制作方法：

1.將材料A混合成面團，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B，繼續(xù)摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

2. 將面團放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜。進(jìn)行首次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。

3.將發(fā)酵完成的面團，分割成5份（55克一份），滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

4.將面包面團搟成圓餅狀排氣。

5.包入奶酥內(nèi)餡，收口后，捏緊收口。

6.放入烤盤中，進(jìn)入最后發(fā)酵，發(fā)酵至1.5倍大.

7.將墨西哥面糊裝入裱花袋內(nèi)，擠在面包表面，占1/2面積。惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

8.烤箱200度預(yù)熱，180度上下火，中層18分鐘（我烤18分鐘表面還未十分上色，又加烤了2分鐘，此時可單上火烤1分鐘,我是上下火烤,所以底部有些烤過了，每一個烤箱溫度都有差異。）

TIPS：惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

 包餡的面包，不要發(fā)酵過度了。只要發(fā)到1.5 倍大即可。