東莞蛋糕師培訓班制作抹茶北海道，看著能拉絲，組織又均勻，實在是誘人。關(guān)于中種法面包的制作基礎知識和要點曾在這篇本文里做過一些總結(jié)，感興趣的可以點這里查看。這次制作的是100%的中種法，也就是面粉全部在中種面團中，而主面團沒有面粉。基礎的方子是紀娟的100%中種北海道吐司，我把它做成了抹茶味的，然后根據(jù)手頭的材料做了些調(diào)整，東莞蛋糕師培訓班制作抹茶北海道。
【中種面團材料】
高筋粉300g（王后有機石磨粉）/淡奶油142g/水38g/蛋白21g/糖9g/酵母1.8g
【餡料】
蛋白24g/奶粉10g/抹茶8g/糖35g/鹽3.6g/酵母1.2g/黃油6g
【做法】東莞蛋糕師培訓班制作抹茶北海道
1、所有中種材料放入廚師機和面至略光滑的面團后滾圓放入較大的保鮮袋，室溫（約28度）發(fā)酵30分鐘入冰箱進行冷藏發(fā)酵至2.5到3倍大（不超過17小時）備用
2、主面團材料（除黃油外）放入攪拌桶，將發(fā)酵好的中種材料撕成小塊放入，啟動廚師機中速和面約20分鐘檢查面團狀態(tài)
3、加入黃油后繼續(xù)和面約10分鐘檢查面團狀態(tài)，此時已經(jīng)能拉出又薄又有韌性的薄膜
4、滾圓面團進行一次發(fā)酵，檢查面團狀態(tài)
5、取出面團分割成均勻的三份，排氣滾圓
6、進行兩次搟卷（中間松弛15分鐘）后入吐司模
7、二次發(fā)酵至約8分滿東莞蛋糕師培訓班制作抹茶北海道
8、烤箱預熱180度，中下層烘烤40分鐘，期間約8分鐘加蓋錫紙避免過度上色
9、小心，取出吐司盒趁熱在桌面上重磕兩下去除熱氣后，側(cè)倒在烤網(wǎng)上晾涼后切片食用或者放入保鮮袋扎緊保存。
