深圳橫崗西點師培訓(xùn)白脫面包，到橫崗西點學(xué)校培訓(xùn)西點、烘焙，糕點產(chǎn)品。明白了什么是白脫，明白了為什么辣么好吃，自己也經(jīng)常做黃油甜面包，沒有模具只能整形成小圓面包； 終于有了這個模具，做出了和記憶中一模一樣的白脫面包球，給LG吃一個，拿在手里看半天，咬一口，嗯就是這個味，就是這個形狀；深圳橫崗西點師培訓(xùn)白脫面包。
材料：高粉310克，雞蛋一個，鹽5克，細(xì)砂糖40克，奶粉25克，無鹽發(fā)酵黃油40克，清水150克，酵母4克
成品：9個
烤箱：上管180度，下管160度，15~20分鐘
制作過程：深圳西點培訓(xùn)
1、 除黃油外的所有材料放入攪拌缸中，以慢速~中速~快速攪拌15分鐘
2、 加入黃油后繼續(xù)攪拌10分鐘
3、 面團(tuán)比較濕，取出面團(tuán)后又摔打了十幾下，能拉出薄膜
4、面團(tuán)收圓入盆，室溫下進(jìn)行一發(fā)，面盆蓋保鮮膜注意保濕
5、一發(fā)大約進(jìn)行了2個小時，發(fā)酵至2倍大
6、取出面團(tuán)按壓排氣，平均分割成9份，滾圓，蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)15分
7、 醒發(fā)后的面團(tuán)再次按壓排氣、滾圓，擺放在模具上，面團(tuán)之間留出間隔
8、 面團(tuán)繼續(xù)蓋保鮮膜進(jìn)行二發(fā)，室溫下大約發(fā)酵一個半小時，面團(tuán)表面刷蛋液
9、 模具放入以上管190度、下管170度預(yù)熱到位的烤箱中層，隨后溫度下調(diào)至上管180度，下管160度，烘烤20分鐘；
10、 面團(tuán)烤至表面金黃時，取出放涼至手溫時，裝入保鮮袋保存
11、 面包很軟，奶香味十足，忍不住吃掉一個
小貼士：西點培訓(xùn)
1、 此款面包的含水量大約在67%左右，由于更換了面粉品牌，此款面團(tuán)比較濕黏，水一定要根據(jù)面粉的吸水性增減
2、 小面包無需揉出手套膜，到擴(kuò)張階段就可以
3、 烘烤時面包表面一上色，加蓋了錫紙，避免上色過深
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