深圳大鵬咖啡師培訓(xùn)芝麻可頌，到大鵬妞妞咖啡學(xué)校去了解課程，了解咖啡培訓(xùn)，了解飲品培訓(xùn)，課程綜合的培訓(xùn)，讓學(xué)員學(xué)習(xí)到真正的技術(shù)。這些年做過很多樣式的可頌，文章里也分享了很多操作細節(jié)，大家還是不斷遇到問題。每個人的操作情況不一樣，遇到問題并不是壞事，因為解決問題的過程更有助于技術(shù)的提高。我最早做黑芝麻可頌還是在6年前，我的第二本書里，采用的是兩次三折的做法。再做換了折法，層次更多，組織更薄透。今天就以這為例，再仔細說說這款令大家著迷的面包。深圳大鵬咖啡師培訓(xùn)芝麻可頌
面團原料：面包粉225克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母5克，細砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克
裹入油：片狀黃油200克
餡料：黑芝麻適量
表面裝飾： 蛋液
做法：
1.將除黃油以外的面團原料放在一起打至能拉出比較厚的膜。
2.加入黃油打至能拉出薄且不易破的膜。
3.將面團送入冰箱冷凍30分鐘。
4.冷凍面團的時候?qū)⑵瑺铧S油搟長。
5.將凍好的面團取出，搟成黃油的2倍大（圖1）。
6.將搟長的片狀黃油放在面團中間（圖2）。
7.在黃油上撒適量黑芝麻后（圖3），將兩側(cè)的面團向內(nèi)折并封好口（圖4）。
8.將面團搟長（圖5）后三折（圖6）。
9.將面團順折邊方向搟長（圖7）后進行第二次三折（圖8）。
10.將面團送入冰箱冷藏30-60分鐘。
11.將冷藏后的面團順折邊的方向搟長（圖9）后進行第三次三折（圖10）。
12.將面團送入冰箱冷藏30-60分鐘。深圳咖啡培訓(xùn)
13.將冷藏后的面團搟至4mm厚（圖11），切割成底邊為10cm、高為25cm的等腰三角形（圖12）。
14.將面團自底邊向尖角處卷起來，排在烤盤上（圖13），放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
15.最后發(fā)酵結(jié)束（圖14），在表面刷蛋液。
16.送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
