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羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)做藍(lán)莓奶酪蛋糕
羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)做藍(lán)莓奶酪蛋糕溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過(guò)高時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)使到破壞;酶活力增高，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度都是在18℃-24℃之間。羅湖蛋糕培訓(xùn)



香橙奶酪

　　【配料】

　　奶油奶酪 125 g

　　老酸奶 105 g

　　生姜 2 g

　　牛奶 30 g

　　細(xì)砂糖 15 g

　　蜂蜜 20 g

　　吉利丁粉 5 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 120 g

　　香橙利久酒 5 g

　　藍(lán)莓 適量羅湖蛋糕培訓(xùn)

 

　　【做法】

　　1. 牛奶、吉利丁粉混合。

　　2. 用橡皮刮刀將軟化奶油奶酪、老酸奶拌勻。

　　3. 依序加入細(xì)砂糖、蜂蜜混合。

　　4. 加入碎生姜混合。

　　5. 加入軟化吉利丁混合。

　　6. 香橙利久酒、動(dòng)物性鮮奶油混合打發(fā)，加入步驟5內(nèi)混合。

　　7. 藍(lán)莓放入玻璃杯底。

　　8. 將步驟6擠入步驟7內(nèi)8分滿，抹平。

　　9. 冷凍凝固。

　　藍(lán)莓果凍

　　【配料】

　　葡萄汁 100 g

　　冷凍藍(lán)莓 100 g

　　細(xì)砂糖 15 g

　　吉利丁 2 g

　　【做法】

　　1. 將葡萄汁、藍(lán)莓放入鍋內(nèi)加熱至沸騰。

　　2. 加入細(xì)砂糖，降溫至80℃。

　　3. 加入事先泡冰水還原的吉利丁混合。

　　4. 隔冰水冷卻后，倒入香橙奶酪內(nèi)，放冰箱冷卻。

　　5. 放薄荷葉、藍(lán)莓做裝飾。羅湖蛋糕培訓(xùn)


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