蛋糕體

　　【配料】坂田蛋糕培訓(xùn)

　　高筋面粉 100 g

　　蛋黃 35 g

　　牛奶 35 g

　　砂糖 30 g

　　鹽 1.5 g

　　酵母 12 g

　　無(wú)鹽發(fā)酵奶油 45 g

　　【做法】

　　1. 將所有材料混合攪拌10分鐘后，以28℃發(fā)酵30分鐘，再放冰箱內(nèi)發(fā)酵一晚。

　　2. 平均分成25g/個(gè)，揉成面團(tuán)。

　　3. 蛋糕模型內(nèi)刷上少許橄欖油，放入面團(tuán)。

　　4. 再以35℃發(fā)酵40分鐘。

　　5. 以200℃烘烤13~15分鐘。

　　糖漿

　　【配料】

　　水 300 g

　　橙皮 1/2個(gè)

　　檸檬皮 3片

　　細(xì)砂糖 150 g

　　蜂蜜 15 g

　　香草莢 1/2根

　　利久酒 50 g

　　鏡面果膠 適量

　　【做法】

　　1. 將水、橙皮、檸檬皮、細(xì)砂糖、蜂蜜、香草莢放入鍋內(nèi)加熱至人體溫度。

　　2. 用烤好的蛋糕體放在松糕蛋糕模型上。

　　3. 放入步驟1內(nèi)浸泡。

　　4. 放入冰箱內(nèi)靜置一晚。

　　芒果卡士達(dá)餡

　　【配料】

　　蛋黃 40 g

　　細(xì)砂糖A 100 g

　　低筋面粉 35 g

　　芒果果泥 80 g

　　百香果 20 g

　　牛奶 200 ml

　　香草莢 1/ 2根

　　黃油 20根

　　動(dòng)物性鮮奶油 20 ml

　　細(xì)砂糖B 18 g

　　【做法】坂田蛋糕培訓(xùn)

　　1. 低筋面粉放入耐熱容器內(nèi)，放微波爐內(nèi)加熱1分鐘。

　　2. 蛋黃、砂糖、低筋面粉混合。

　　3. 加入人體溫度的牛奶、芒果果泥、百香果、香草豆混合。

　　4. 蛋糕體表面依序刷上利久酒、鏡面果膠。

　　5. 對(duì)半切開后，擠入以芒果卡士達(dá)餡、砂糖混合打至8分發(fā)的混合物。

　　6. 上面放蛋糕體，凹處擠入芒果卡士達(dá)餡。

　　7. 上面放水果、巧克力裝飾片等做裝飾。坂田蛋糕培訓(xùn)