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布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)做椒鹽面包
布吉咖啡培訓(xùn)學(xué)做椒鹽面包
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當(dāng)外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來，再補(bǔ)加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達(dá)到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應(yīng)盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
布吉咖啡培訓(xùn)




配料布吉咖啡培訓(xùn)

　　有機(jī)甜味劑 3/4杯

　　高筋面粉 2杯

　　海鹽 1/2杯

　　橄欖油 2湯匙

　　大蒜鹽 3/4茶匙

　　熱水 1杯

　　蘇打粉 142g

　　活性干酵母 1包

　　做法

　　1. 把熱水、橄欖油、甜味劑、海鹽、面粉和酵母倒入面包機(jī)，調(diào)至面團(tuán)模式，開動。布吉咖啡培訓(xùn)

　　2. 在面團(tuán)模式快結(jié)束時，預(yù)熱烤箱至200℃，烤盤墊上羊皮紙，靜置。

　　3. 往大壺中注水并加入2/3杯的蘇打粉，攪勻，水開后調(diào)小火避免濺出。

　　4. 面團(tuán)制好后，桌面撒粉（或燕麥）。取出面團(tuán)，捏出一小塊做試驗(yàn)，靜置。把剩余的面團(tuán)平均氛圍12份，隨意造型。

　　5. 把4中的測試面團(tuán)放入3中，面團(tuán)會先下沉再附上來，這樣就成功了。

　　6. 5成功后，把剩余的12塊面糊浸泡3，每個泡30秒（期間需要翻轉(zhuǎn)）后用勺子取出，放置在烤盤上，撒上大蒜鹽。

　　7. 烤焙20~30分鐘，至呈金棕色，出去，靜置冷卻，即可。布吉咖啡培訓(xùn)


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